Un anno in cucina con Peppe Guida: mezzi paccheri con braciole di melanzane
a cura di Laura MariPer il mese di agosto il cuoco di Vico Equense ha scelto uno degli ortaggi più amati. Che in questa ricetta sposa con il suo grande amore: la pasta secca
In Campania il dialetto vuole che si chiamino mulignane. Nel resto d’Italia, però, sono conosciute come melanzane. Un ingrediente estramente versatile, da usare per la classica parmigiana, certo, ma anche da grigliare, friggere e riempire con farciture golose. Tante le ricette della tradizione, molte quelle creative. Alcune, poi, sono un mix di fantasia e ricordi, come quelle firmate per Il Gusto dallo chef Peppe Guida (del ristorante stellato Antica Osteria Nonna Rosa e del V…