La ripartenza è una giacca bianca. La ripartenza sono nomi, ma soprattutto cognomi. Nino Di Costanzo (Danì Maison, Ischia), Gaetano Trovato (Arnolfo, Colle val d’Elsa), Riccardo Monco e Alessandro Della Tommasina (Enoteca Pinchiorri, Firenze), Carlo Cracco (ristorante Cracco), Rocco De Santis (Santa Elisabetta, Firenze), Filippo Saporito (La leggenda dei frati, Firenze), Claudio Mengoni (Borgo San Jacopo, Firenze) e Ambra Campodonico (ABAC, Barcellona). Tutti chiamati a raccolta da Alessandro Cozzolino, executive chef dell’hotel Villa San Michele (gruppo Belmond) per festeggiare, appunto, la ripartenza della stagione e la nuova cucina del suo ristorante. Una sorta di Festa a Fiesole che ha messo insieme quindici stelle Michelin.

Non ci sono solo gli chef, ma anche i produttori. Simone Fracassi con la sua carne e i suoi salumi. Cristiano Savini con il tartufo. Alberto Zampino del pastificio Gentile. C’è un’aria frizzante, la voglia di rimettersi in gioco. La necessità di ripartire dopo i mesi di chiusura forzata. A Firenze non si era mai visto un evento così, tanti chef tutti insieme per il piacere di stare insieme. E anche questo è un segnale. “Pensare che ho organizzato tutto con whatsapp – dice Alessandro Cozzolino, resident chef dell’hotel Villa San Michele – E’ una giornata fantastica, sono molto contento”. Tutti lo sono. E non vedono l’ora di mettersi ai fornelli. “Andiamo in cucina, qui sennò si perde tempo in chiacchiere”, sorride Gaetano Trovano. A mezzogiorno di ieri erano tutti nel grande giardino dell’hotel. Si scambiano idee, parlano di prospettive, guardano avanti.

“A giugno ripartiamo anche noi, non vediamo l’ora – dice Riccardo Monco di Enoteca Pinchiorri – Siamo emozionati, non sappiamo cosa ci aspetta. Ma siamo pronti”. C’è fermento. E curiosità. Ognuno ha preparato un piatto. Uno a uno si infilano in cucina, che è stata completamente ristrutturata. Un lungo corridoio di acciaio. E’ una specie di Gioco dell’oca. Si parte dagli affettati di Fracassi e il pane di Bedu, e poi una dopo l’altra tutte le stazioni di questa Festa a Fiesole muovendoci tra la ricciola affumicata di De Santis, il risotto al latte di bufala e ricci di Di Costanzo, la pappardella di Trovato, il croccante di piselli di Cracco (presentato da Ale Bergamo), la terrina di fegatini di Saporito o il gazpacho di Monco & Della Tommasina. E alla fine c’è pure il kitchen table, che per l’occasione ospita i dolci. E Ambra Campodonico pasticcera di Abac di Barcellona, tre stelle Michelin. Lei è una forza della natura. E’ partita dall’Elba ed è arrivata in cima al mondo.

C’è un caos elettrizzante. La loggia dell’hotel che ospita il ristorante brilla di luce, la vista su Firenze è mozzafiato. I camerieri corrono come matti, in cucina è un via vai di piatti. E di chiacchiere. Mica male la brigata. E se li vedi muoversi dietro il pass ti accorgi che questi chef hanno un’energia che arriva ovunque. Un grande rave dell’orgoglio gastronomico. “Questo è il messaggio che parte da Firenze”, dice ancora Cozzolino. Una luce in fondo al tunnel. Qui, ora, ovunque. Tre ore senza sosta. Poi la cucina chiude. Il servizio è finito. “Ma questo è solo l’inizio”. Già, è solo l’inizio.