Grandi lievitati e ricercati cioccolati: sono questi i simboli di una Pasqua in lockdown per il secondo anno consecutivo ma non per questo meno dolce, almeno per il palato. I pasticceri preparano dosando estro e tradizione, ma non solo gli unici a cimentarsi con i classici elementi della tavola pasquale italiana. Sempre più chef si dedicano infatti all’arte dolciaria e, nel caso delle uova di cioccolato, creano sodalizi con maestri dell’artigianalità, mentre panettieri e pizzaioli sorprendono con colombe che raccontano di territori e che, in alcuni casi, vengono anche cotte nei forni a legna.

Ecco alcune delle più golose novità di quest’anno:

--- 5 UOVA

Easter Bomb - Paolo Griffa

Allo chef Michelin del Petit Royal di Courmayeur (Ao) piace divertirsi anche a tavola. Ed ecco che il suo concept di cucina ludica quest’anno per Pasqua rimanda al mondo dei cartoon con l’Easter Bomb: una bomba di cioccolato dal colore metallizzato, e dall’interno dolce, da far sciogliere e “frizzare” sulla lingua. Due i ripieni da scoprire rompendo la bomba con il martello in legno presente nella confezione: la Ganache al pralinato nocciola per la versione grigia e la Ganache al caffè per quella rossa. Prezzo 90 euro

Uovo Boero - Bodrato cioccolato

L’Uovo Boero è la punta di diamante di Bodrato e per l’edizione 2021 si declina in un uovo di Pasqua dal cioccolato fondente 60% e dalle amarene di Bagnaria candite, pungenti e dolcissime. Ma nell’azienda di Novi Ligure (Alessandria) tornano anche l’Uovo Faber e l’Uovo Astrazione, dove il gioco tra i colori crea effetti ottici onirici oltre alla new entry Uovo Doppio Strato: uno con Gianduia e granella di nocciola caramellata; l’altro dal guscio di cioccolato al latte o fondente. L’Uovo Boero è disponibile in due le grammature: 430 g a 35 euro; 650 g a 56 euro

Uovo Rotto - Antonio Zaccardi e Guido Gobino

Si ispira all’arte giapponese del Kintsugi, e cioè la ricostruzione di oggetti di ceramica utilizzando un impasto dorato che dona una nuova e unica bellezza. In serie limitata l’uovo si basa sul celebre N’uovo del maestro torinese: cioccolato Extra Bitter Blend al 70% di cacao aromatici, provenienti dall’Ecuador e dal Venezuela, e zucchero italiano. Parte del ricavato dell’uovo voluto dallo chef Michelin Zaccardi e da Guido Gobino sarà devoluto alla cooperativa sociale pugliese Made in Carcere che realizza prodotti d’abbigliamento e accessori confezionati da donne al margine della società. Costo 65 euro

Uovo nocciolato - Baratti & Milano

Cioccolato extra fondente e nocciole Tonde e Gentili: ecco gli ingredienti chiave dell’uovo nocciolato che Baratti & Milano propone per la Pasqua 2021. Lo storico caffè di piazza Castello a Torino per l’occasione ha riadattato alle esigenze delle moderne spedizioni un cilindro portagioie con cui a fine ’800 veniva consegnato a mano l’uovo di cioccolato. Oggi il cilindro è avvolto da una mappa di Torino del 1925: un modo per rendere omaggio al passato, alla storia della città e del locale. L’uovo da 550 grammi costa 55 euro

Uovo con due rossi - Davide Palluda e Gabrizio Galla

Nasce dalla professionalità e dall’ambizione di rendere ordinaria la straordinarietà di un sapore da “due rossi”: quello del puro cacao Gran Cru Tanzania affidato alla sensibilità del pasticcere Fabrizio Galla. Questo il sodalizio pasquale con lo chef Michelin Davide Palluda che, per l’occasione, si è occupato della sorpresa: l’uovo infatti può essere acquistato al prezzo di 200 euro se abbinato a un buono valido per due menù al ristorante All’enoteca di Canale d’Alba (Cn) o a 100 euro con un buono per due menù sempre sorpresa ma in questo caso presso l’annessa Osteria.

Per info e prenotazioni: 338.5622924

--- 5 COLOMBE

Vincenzo Tiri

Lo considerano il re dei lievitati e da Potenza spedisce in tutto il mondo le sue creazioni. Vincenzo Tiri utilizza un metodo con tre fasi di impasto e 72 ore di lavorazione: questo garantisce ai suoi prodotti di essere soffici, digeribili e profumati. Quattro le versioni della colomba per la Pasqua 2021: tradizionale; con caffè e cioccolato bianco; al caramello salato; con frutti di bosco e crema alla vaniglia. Nella versione tradizionale l’impasto è impreziosito dal gusto dell’Arancia staccia lucana e dalla glassa di granelle di zucchero e Mandorle. Costo colomba tradizionale: 37,90 euro per 1 kg

Antonio Cera

Nel suo Forno San Marco in provincia di Foggia, Antonio Cera per Pasqua prepara il Piccione: una colomba che è omaggio al viaggio e che racchiude nei sapori l’essenza di nuove terre, nuovi incontri e nuovi orizzonti. La versione di quest’anno è quella alla Rapa rossa candita di Sicilia, pepe bianco di Sarawak e timo selvatico del Gargano a cui si aggiungono la nocciola Gentile delle Langhe e la nocciola di Giffoni di Avellino. Costo: 50 euro per la pezzatura da 1 kg; 30 euro per la versione da 500 gr; 21 euro in vaso cottura

Antonio Pappalardo

La colomba che Pappalardo realizza a Rezzato (Bs) è nella versione classica con lievito madre, farina di grano tenero di tipo 1, arancia siciliana candita, vaniglia della Papua Nuova Guinea e burro di Normandia.  La particolarità è la cottura nel forno a legna, il cuore pulsante della Cascina dei Sapori, alla mattina quando il forno è «a caduta» dopo che la sera precedente sono state sfornate le pizze. Il risultato finale è un prodotto fragrante, dal profumo agrumato e dal gusto delicato. Costo: 30 euro per 1 kg

Simone Padoan

La colomba del patron e anima dei Tigli di San Bonifacio (Vr), quest’anno è in due varianti: classica, con arancia candita del Caffè Sicilia di Noto, oppure con albicocche semicandite. In entrambi i casi si tratta di un impasto leggero, frutto di lunga maturazione e lievitazione, rappresentativo della filosofia e dell’approccio di Simone Padoan al mondo del lievitato: gusto pulito e bilanciato, mettendo sempre al primo posto le materie prime. Costo: 35 euro per 1 kg

Carlo Cracco

Tra gli chef Michelin più noti al grande pubblico, Carlo Cracco anche quest’anno ha deciso di proporre l’originale colomba pasquale. Oltre alla versione classica la sua proposta prevede la rivisitazione al cioccolato che all’interno nasconde arance e albicocche candite, oltre a cioccolato fondente 55% che, per la glassa, diventa al 62% ed è abbinato a gruè di cacao. Colomba al cioccolato: 47 euro per 1 kg