Un drink leggero e divertente? Cordiale Cortese ed è subito anni '50

“Accomodiamoci nel salotto buono, ci beviamo un bicchierino di cordiale preparato da mia moglie, vedrai che specialità!” Questo il più diffuso scambio di battute tra padrone di casa e ospite a partire dal secondo dopoguerra, quando nelle “bottigliere” delle case italiane i protagonisti erano davvero contati: grappa Bocchino, Crodino e naturalmente il Cordiale o il Rosolio, rigorosamente preparati in casa con ricette tramandate da madre in figlia. Il vino, nelle famiglie dove si produceva, era questione da uomini, ma il Cordiale era appannaggio tutto femminile. Ma in buona sostanza cos’era il Cordiale? Semplicemente un liquore - origine francese -, ottenuto dall’ infusione di erbe, frutti - e qualsiasi altra materia prima si trovasse nelle campagne circostanti - in alcol etilico, con una gradazione alcolica di circa 40% vol. da servire con il “cabaret di pasticcini" - i mitici anni 50 con il loro slang - oppure a seguire i pasti principali prima del caffè. Un rito genuino, familiare, ancora oggi nota d’antan nelle case delle nonne. Il Cordiale, sempre in quegli anni, era anche la bevanda popolare nei bar di provincia, quella veloce da sorso intero per scaldare nelle mattine più rigide. Dal tempo di Lascia o Raddoppia e dei gruppi di ascolto in bianco e nero al tempo dell’Eredità e dei webinar, il Cordiale torna protagonista in una versione più contemporanea, attore di una polibibita divertente, leggera, poco impegnativa dal punto di vista alcolico e perfetta per un drink mattutino come nel primo pomeriggio. Un drink leggero e divertente? Cordiale Cortese ed è subito anni '50 La ricetta “Cordiale&Cortese” è il frutto della ricerca e della passione di Giovanni Torre, proprietario e bar manager del Circus Cocktail Bar di Catania, tempio catanese del bere bene. Con l’apertura dei locali in orario “alternativo” e ridotto, l'esigenza era quella di creare un drink gustoso e appagante e allo stesso tempo, gentile nella parte alcolica, adatto per il consumo “giornaliero”. Eureka - avrebbe gridato qualcuno -, perché non reinterpretare il più classico Gin & Tonic? Nasce così “Cordiale&Cortese”. Due soli ingredienti, ovvero: cordiale poco alcolico a base di mela verde e alloro per sostituire il gin e una tonica neutra e dalla bollicina soffice. Niente altro, facile facile anche da preparare a casa. Ingredienti (per un cocktail): 60 ml cordiale homemade alcolico chiarificato di mela verde e alloro 200 ml acqua tonica 50g zucchero 1 mela verde 4 foglie di alloro 35 ml di Gin London Dry 10 ml di acido citrico Bicchiere: highball Strumenti: Bar Spoon Garnish: foglia di alloro Bartender: Giovanni Torre del Circus Cocktail Bar di Catania Procedimento: Il cordiale homemade: in un sacchetto da sottovuoto, mettiamo lo zucchero, la mela verde (con la buccia) e 3 foglie di alloro. Lasciamo macerare per due giorni fuori dal frigo, otterremo così uno sciroppo al quale aggiungere il London Dry Gin. Per equilibrio, suggeriamo di utilizzare il KIKU Apple Gin, un london Dry prodotto da Roner sulle Dolomiti con le migliori mele Kiku del territorio. Avvolgente e profumato, ma non invadente, armonizzato da leggere ed esotiche note di cannella, altra botanica utilizzata con piacevole timidezza. Infine aggiungiamo allo sciroppo l’acido citrico - perfetto il succo di limone -. Tecnica di preparazione build - ovvero direttamente nel bicchiere. Quindi, versare il cordiale homemade filtrato in un highball “panciuto”, aggiungere il ghiaccio, meglio se a cubo unico, e chiudere con la Cortese Pure Tonic, tonica naturale prodotta in Italia che contiene solo acqua, sali minerali, zucchero e autentico chinino naturale. Mescolare delicatamente con il bar spoon, decorare con una foglia di alloro e servire. Abbinamento: Abbiamo detto drink mattutino, e così sia! Cosa può esserci di meglio di una fetta di torta di mela, magari accompagnata da una quenelle di gelato ai pinoli. Ma anche una bella porzione di strudel salato di pere, speck e formaggio erborinato.