Il sidro in Valtellina che sta conquistando l’Europa

Anche ciò che sembra perduto nella gola del tempo, a volte, inaspettatamente, ritorna. Come il sidro. Una bevanda ancestrale, ultimo lembo di una cultura alimentare che affonda le radici nell’età preromana e nella dominazione celtica che, dal nord Europa, si è spinta fino a valicare le Alpi e conglobare l’intera pianura padana. Molto prima della dominazione romana. Sidro, birra e idromele: tre esempi di ciò che, prima dell’avvento della viticoltura era sinonimo di bevanda e nutrimento. Il sidro era sopravvissuto, finora, nelle cantine dei nonni, simbolo di un “fatto in casa” che mai aveva azzardato, in tempi contemporanei, una produzione su larga scala. A compiere il grande salto è Simone Da Prada, giovane imprenditore trentacinquenne associato a Coldiretti e alla rete di Campagna Amica, che davvero in pochissimo tempo ha saputo trasformare un esperimento in passione, quindi in lavoro. La miccia? Trovare un modo per valorizzare, anche economicamente, le mele del proprio impianto di montagna che, per conformazione e posizione, comporta costi di gestione ben più alti di quelli del fondovalle: qui la raccolta è un’impresa, tra muretti a secco e terreni scoscesi dove gli alberi di mele sono un simbolo autentico della sfida tra uomo e montagna. “E così abbiamo voluto sperimentare il sidro, ed è venuto buono” racconta Simone. “Abbiamo iniziato nel 2008. Dopo un altro anno la grandine ha mitragliato i meleti e ci ha obbligato, indirettamente, al grande passo, ovvero ad avviare una produzione su più larga scala. Di errori ne abbiamo fatti, ma li abbiamo superati velocemente. E altrettanto velocemente sono arrivati i risultati, che nessuno avrebbe mai potuto prevedere”. Già, perché il sidro creato da Simone e dalla sua famiglia (con lui ci sono la mamma Laura Del Fatti, titolare dell’impresa agricola, il papà Giuseppe, Gianni Tognoli e Giovanni Pini) in poco tempo scala le vette del gotha internazionale: arrivano i primi concorsi europei, e con essi le prime medaglie. Il sidro italiano, anzi valtellinese, sbaraglia inaspettatamente le grandi e più note etichette di quelle terre dove questa bevanda è di casa: Francia, Germania, Inghilterra e Spagna. “Poco più di due anni fa il primo concorso in Germania, arriva la menzione d’onore; pensavamo di aver ottenuto il massimo, comunque nel 2019 decidiamo di tornare e vinciamo la medaglia d’oro. Lo scopriamo quasi per caso, leggendo senza alcuna aspettativa e per curiosità la classifica generale. E poi il risultato londinese di settembre, un oro all’International Cider Challenge, la massima competizione mondiale. Tre settimane fa arriva anche il risultato del concorso spagnolo che ci premia come miglior sidro europeo”. Oggi la produzione annua è di 8000 bottiglie, il brand è accattivante (il nome coniato è “Melagodo”: azzeccatissimo e veritiero) con due linee di produzione: il sidro spumante extra-dry metodo classico (almeno 6 mesi di affinamento sui lieviti, perlage fine, grande aroma fruttato e sentore di fiori) e il Brut (da 6 a 12 mesi di affinamento sui lieviti, aromatico, anche in questo caso perlage fine e persistente). L’abbinamento con il made in Valtellina? Vincente, oltrechè possibile. E’ un ideale compagno a tavola, anche a tutto pasto: dal chisciol ai pizzoccheri, alla polenta con il grano saraceno. Ed è grandioso “meditarlo” con un Casera e Bitto. “Il successo del sidro valtellinese è quello di un’azienda agricola che vede, nell’apporto delle giovani generazioni, una linfa viva e di rinnovamento” commenta Silvia Marchesini, presidente di Coldiretti Sondrio. “E’ un punto di contatto tra passato e futuro: la memoria di un’antica bevanda da cui nascono prospettive di crescita e di nuovi traguardi” Traguardi che si raggiungono attraverso sperimentazioni continue. L’ultimo sogno? Una versione "Ice" da ottenere raccogliendo, in gennaio, quelle mele ancora ancorate ai loro rami, sfidando la neve. Resistenti e caparbie come tutta l’agricoltura di qui.