La Modena delle botteghe del gusto, tra salumi e Lambrusco

Una città costellata di botteghe antichissime che ha fatto della produzione enogastronomica un vanto internazionale. Benvenuti a Modena, città del gusto. La città ducale e il territorio circostante – raccontato dalla nuova Guida di Repubblica ai Sapori e ai Piaceri di Modena - saprà sorprendervi per il suo intenso carico di sapori ed emozioni, con i tanti prodotti tipici, i tesori patrimonio Unesco, la vocazione musicale. Qui una semplice passeggiata si trasforma in un vero e proprio itinerario alla scoperta dei sapori più antichi e autentici del territorio, ma anche di lavori e laboratori quasi del tutto scomparsi. Le vecchie botteghe di un tempo contribuiscono a dare al centro storico un’identità e un fascino inconfondibili. Attività che, insieme al Mercato Albinelli (attivo da quasi un secolo), non sono solo spazi in cui fare acquisti, ma piuttosto luoghi in cui la modenesità prende vita e si rappresenta da decenni in modo seducente e contagioso. Vintage, seducente, laboriosa: la Modena delle botteghe antiche Ecco allora, a due passi dal mercato cittadino, l’ingresso della Trattoria l’Aldina, uno dei templi della cucina tipica modenese tra pasta fresca all’uovo, tagliatelle al ragù, tortellini in brodo e tortelloni ricotta e spinaci. Nata come mensa alla fine degli anni Cinquanta, è divenuta trattoria con la storica proprietaria che ha dato il nome al locale. Oggi è gestita da Gianluca Ferri e Gaetano Strippoli, rispettivamente alla guida di sala e cucina. Poco più in là c’è il Bar Schiavoni, un tempo chiosco per liquori, distillati e sciroppi nella centralissima piazza Grande e poi, nel 1931, trasferito all’interno del Mercato Albinelli. Diventato un punto di riferimento per gli amanti dei panini, grazie al vecchio proprietario, Giancarlo il cui testimone è stato raccolto dalle sorelle Sara e Chiara Fantoni che portano avanti con orgoglio la sua tradizione. Modena ospita anche la salumeria più antica d’Europa, appartenuta dal 1605 fino al 1980 alla famiglia dalla quale prende il nome. Si tratta della Premiata Salumeria Giusti rilevata nel 1989 dall’ex garzone di bottega, che ha poi trasformato il vecchio macello della salumeria in una piccola osteria di soli quattro tavoli. Ancora oggi propone piatti che rispettano la stagionalità delle materie prime e pasta fresca all’uovo, orgogliosamente impastata e tirata a mano. Tra le specialità, accanto al gnocco fritto con i salumi, la rivisitazione di una vecchia ricetta del Palazzo Ducale: un cotechino fritto con lo zabaione, dove il marsala è sostituito con il Lambrusco di Sorbara. Parla di tradizione l’insegna dell’Antica pasticceria S. Biagio, la cui storia ultracentenaria negli ultimi 70 - e passa - anni si è intrecciata con quella della famiglia Ronchi. Il locale, dal gusto retrò, al suo interno conserva, ancora, l’arredo di un tempo in legno e marmo rosa, con scaffalature ricolme di torte, vini, aceto balsamico e altre delizie. Antichissima, infine, anche la storia dell'Acetaia Giusti che, con i suoi oltre 400 anni, è la più vecchia acetaia di balsamico di Modena e del mondo. Nell’iconica etichetta novecentesca è impresso lo stemma reale che racconta il privilegio dei Giusti di essere nominati nel 1929 “Fornitori della Real Casa Savoia”, mentre le 14 medaglie d’oro che la incorniciano testimoniano i numerosi successi conseguiti dai suoi aceti tra Ottocento e Novecento a diverse Esposizioni Internazionali. La Guida ai Sapori e ai Piaceri di Modena è disponibile in edicola (a 10,90 euro + il prezzo del quotidiano) libreria e online su Amazon, Ibs e sullo store digitale di Repubblica.