Gochujang al posto del peperoncino e gamberetti fermentati invece del sale. Così si mangia (bene) a Seoul
di Elisabetta PaganiDal 25 al 31 ottobre torna la Korea Week. Ecco i consigli dello chef Fabrizio Ferrari, che si è trasferito in Oriente: «Qui la cucina è cura del corpo»
Gli spaghetti alla puttanesca? Ottimi con un tocco di gochujang al posto del semplice peperoncino, consiglia lo chef Fabrizio Ferrari. D’altronde, questa salsa fermentata, dolce e piccante, è a base di peperoncino rosso e Ferrari sa bene come coniugare le cucine italiana e coreana. Lo fa da sempre. Lo faceva nel ristorante stellato di Lecco, “Al Porticciolo 84”, dove ha avuto solo sous chef coreani, e lo fa ora che a Seoul ci vive, insegnan…