Casa Dimitri: nel cuore della bellissima Val Liona

Nell’antica insegna ancora infissa della casa storica campeggia l’immagine di Toni Cuco ma, fin dalla scelta del nome, questo locale dimostra la volontà di (re)intraprendere un percorso personale, che rispecchi un’idea di ristorazione in evoluzione, di ricerca continua ma sempre legata al territorio a alle sue radici Finalmente Dimitri è nella sua nuova “Casa”. Luminosa, elegante e confortevole, nel cuore dei Berici, in Val Liona, località Grancona (Vi). La Val Liona è una piccola e bellissima valle che prende il nome dal torrente Liona, un piccolo corso d’acqua che scende direttamente dai colli Berici e del quale due rami si riuniscono in uno in località “Le Acque” a Grancona e la cui forza, un tempo, alimentava le ruote e le macine dei numerosi mulini presenti nel territorio di entrambi i comuni, San Germano e Grancona, che hanno dato origine nel 2017 al nuovo comune. La Val Liona si estende verso sud e alle pendici dei monti si trovano raggruppate le prime borgate, alcune di antichissima origine e bellezza che meritano certamente una visita (su tutti l'antico borgo di Campolongo originariamente scelto dai benedettini come locus amoenus di preghiera, di beata solitudine e di sola beatitudine). Il Liona scorre lungo tutto il territorio, mentre la valle si allarga divenendo una distesa fertile di campi coltivati ed irrigati, anticamente bonificati dai monaci e, nei punti più a sud, dove la valle termina fondendosi nella grande distesa della pianura padana, due rilievi sembrano marcarne l’ingresso e l’uscita: il monte della Croce e il monte delle Piume. Per Dimitri la cucina è una cosa di famiglia perché da decenni i Gianello rappresentano un punto di riferimento per la ristorazione di qualità della terra Berica. Una tradizione che il giovane erede porta avanti con orgoglio, ma senza rimanerne intrappolato. Nell’antica insegna ancora infissa della casa storica campeggia l’immagine di Toni Cuco ma, fin dalla scelta del nome, questo locale dimostra la volontà di (re)intraprendere un percorso personale, che rispecchi un’idea di ristorazione in evoluzione, di ricerca continua ma sempre legata al territorio a alle sue radici. Con una filosofia ben precisa: dall’attenta selezione delle materie prime alla sperimentazione di tecniche di cottura e manipolazione degli ingredienti. La cucina dosa con attenzione riferimenti alla tradizione familiare e creatività, tenendo sempre presente la purezza dei sapori, per risultati di notevole eleganza. Davvero elegante il tributo al mare, composto da una selezione di crudi tra i quali ostrica, gambero rosso di Mazara e moro atlantico; intenso e goloso l’“Assoluto” di baccalà, in versione mantecata, in salsa pil pil e in un carpaccio dalla consistenza setosa. Non sono da meno i patti di terra con il morbido costato di vitellone cotto per trenta ore e qualche tributo alle terre d’Oltralpe (scaloppa di foie gras con mele, crema d’ostrica e fondo di vitello); grandi soddisfazioni anche per i più tradizionalisti, con lo spaghetto ai cinque pomodori. Dessert che volano alto con la nocciola, il Recioto e crema di latte. Carta vini ampia e dai ricarichi moderati. Intorno agli 80 euro. Casa Dimitri - Via Arcisi 12, Località Grancona, Val Liona (VI) Tel. 0444 889894 – cel.392 0655629 - info@dimitrirestaurant.it - www.dimitrirestaurant.it - Aperto: cena - Turno di chiusura: lunedì - Ferie: le due settimane centrali di agosto - Carte di credito: tutte