È un vero paradiso per gli amanti della montagna, il Col Margherita, a 2514 metri di altezza a cavallo tra Veneto e Trentino. Da quassù, con il bel tempo sembra di poter toccare le più belle cime delle Dolomiti patrimonio dell’Unesco, ma anche se ci si arriva in una giornata di fine agosto avvolti da nuvole che vanno e vengono fino a trasformarsi in neve lo spettacolo è assicurato.

Circondato da tanta maestosità e integrato alla stazione della funivia c’è un nuovo rifugio con ambizioni gastronomiche interessanti: nomen omen, perché si chiama InAlto. Vetrate panoramiche e interni di design ben contestualizzati sono il degno preludio a una cucina di alta qualità che è stata affidata a Ivan Matarese, cuoco d’esperienza il quale si è mosso con disinvoltura da Porto Cervo a esperienze d’alta quota.

Qui nella Ski Area del San Pellegrino, la cucina andrà di pari passo con l’apertura, estiva e invernale, degli impianti di risalita. Accompagnati da un servizio solerte e sorridente e da un abbinamento enologico tratto da una carta non vasta ma adeguatamente articolata, arrivano piatti ben concepiti e gustosi: quel che ci si aspetta insomma da un rifugio moderno.

E allora ecco la polenta di Storo con una morbida tartare tagliata al coltello e aromatizzata al cumino con il tocco prezioso dell’albicocca vesuviana e verza alla brace, giusto per iniziare. Si prosegue con una ricca crema di patate profumata al Dol Gin (un gin con botaniche dolomitiche), burrata, funghi porcini e un crumble al pane di segale.

Molto buono anche l’orzotto mantecato al Taleggio (sarebbe stato il massimo se il formaggio fosse stato magari più autoctono e un po’ più intenso, ma è un peccato davvero veniale) con rafano, cipolla caramellata e riduzione di rapa rossa. Succulento il petto d’anatra con composta di fichi alla cannella, topinambur in due consistenze e verdure appassite.

Godibilissimo il dolce, a concludere un pasto di alto livello in tutti i sensi: Madeleine Pan, frutti di bosco, crema pasticcera al lemongrass e panna fresca.