Le cucine in albergo sono sempre più distanti dalle cucine d'albergo. Distinzione fondamentale per capire e far capire quanto sia cambiato il mondo: non è infatti ancora così scontato che chiunque abbia chiaro quanto si mangi bene in moltissimi grandi alberghi di questi tempi. Ancor meglio quando si parla di una lunga tradizione come quella dell'Anna Stuben, angolo intimo e accogliente che si trova dentro l'Hotel Gardena Grodnerhof di Ortisei, nel cuore del più bel comprensorio sciistico delle Dolomiti.

La sala è condotta in modo magistrale dal giovane Egon Perathoner, abilissimo anche nella gestione di una carta dei vini di ottimo spessore e in grado di giocare con intelligenza lungo tutto un menu sulle cantine di nicchia dell'Alto Adige. La cucina non è da meno, con uno chef come Reimund Brunner che sa muoversi con sapienza ed eleganza proponendo piatti in cui finezza e gusti calibrati sono un filo conduttore che non delude e si tende lungo alcuni grandi prodotti del territorio sapientemente abbinati a spezie e a qualche suggestione dal mare.

Allora ecco uno squisito gelato alla senape con tartare di cappesante e purea di radici di prezzemolo e la freschezza del salmerino di fonte con ravanelli, latticello, granita di barbabietola e zenzero cui seguono le intense sfumature tra sapido, vegetale e piccante di un gazpacho sui generis servito con anguria, formaggio erborinato e peperoncino. Se è notevole il risotto con speck autoctono, cardamomo e aceto di mele, sono davvero di gran gola anche i ravioli ripieni di agnello Brillenschaf della Val di Funes con finocchio e salsa alle erbe.
 

Convince anche il sottospalla di manzo altoatesino con porcini, sedano e salsa al Lagrein. A concludere, il divertente (e buonissimo) "Darth Vader" con cioccolato, lamponi e gelato al pistacchio.