Flauto di Pan: un'esclusiva terrazza sulla Costiera Amalfitana

Lì dove le acque cristalline del mare si confondono con l'azzurro del cielo ed i mille colori della natura risplendono sotto i raggi del sole, tutto si fonde per dar vita ad un panorama da mozzare il fiato e vivere un sogno ad occhi aperti. Potrebbe sembrare un'idilliaca cartolina di qualche remoto angolo di paradiso ma Ravello (SA) non solo é uno dei borghi più belli ed affascinanti della Costiera Amalfitana ma anche il salotto con vista mare più glamour al mondo. Dal suo centro storico, con una bella passeggiata di pochi minuti, ci si può inerpicare lungo un caratteristico viottolo che porta a Villa Cimbrone, uno dei capolavori architettonici più suggestivi di tutto il litorale costiero e non solo. Conosciutissima per i sui giardini e per la splendida "Terrazza dell'infinito" con una magnifica vista che affaccia sul golfo di Salerno é la meta turistica più ambita dai turisti di tutto il mondo. Questo meraviglioso edificio storico sorge su un promontorio roccioso che un tempo accoglieva le rovine di una villa romana sulle quali venne poi costruita una residenza nobiliare di grande splendore e che oggi ospita l'Hotel Villa Cimbrone, un 5 stelle di rarissima bellezza. É proprio all'interno dell'albergo, al ristorante "Il flauto di Pan", che l'executive chef Lorenzo Montoro dà vita alla sua moderna visione di cucina mescolando sapientemente ricerca, territori, tecnica, memorie ancestrali e avanguardia gastronomica, distinguendosi per la capacità di essere fortemente identitaria ma al tempo stesso rivoluzionaria ed internazionale. La sua dote? Fare incursioni a gamba tesa in identità completamente lontane da quelle campane per poi ritornare a stupire con sapori e tradizioni del Sud, senza mai essere provinciale. La sapiente alternanza tra mare, terra e mondo vegetale evidenzia la maturità della proposta e la completezza di un menú ricercato dove non mancano i capisaldi della tradizione culinaria campana che rappresentano la base da cui partire e che senza dubbio saranno la chiave di lettura della cucina del futuro. Ed é così che in un contesto piacevole, raffinato e di grande pregio cucina e sala vivono una dimensione concreta dove la cura dei dettagli, l'eleganza e la precisione nel servizio sono sempre in primo piano. La consolidata tecnica dello chef e la qualità delle proposte emergono fin dagli impegnativi amuse-bouche con la giusta alternanza di consistenze e temperature di servizio. Gli antipasti completamente diversi tra loro per concetto ed esecuzione ma accomunati da un unico filo conduttore: la continua ricerca dell'equilibrio. Risuonano così una dopo l'altra le note fresche, aromatiche e sapide del piatto "contadini e pescatori": essenze dell'orto, frisella di Agerola, scorfano marinato e gambero al finocchietto selvatico. Non mancano dolcezze ed acidità per il Risotto a Ravello (Carnaroli, battuto di gambero, sambuco, limone e fiori spontanei) e per le fettuccelle allo zafferano di Agerola, asparagi di mare, maggiorana, triglia marinata ed il ristretto della sua acqua pazza. Di impostazione più classica e tradizionale i secondi ma che mettono in evidenza la ricerca maniacale nella materia prima come la splendida pezzogna alla brace con le zucchine. La magnifica cena si conclude con "L'oro degli eroi - Espressioni di un limoneto", più che un dessert, un vero omaggio allo sfusato amalfitano. Qui é facile incantarsi davanti ad un panorama unico al Mondo ma é ancora più facile innamorarsi della cucina d'autore di Lorenzo Montoro: di facile lettura, affonda le sue radici nelle sue capacità creative combinando, ingredienti di diversa origine e mescolandoli con facilità estrema. Carta dei vini variegata ma che andrebbe leggermente ampliata perché fin troppo rivolta ad un pubblico internazionale. Menú degustazione da 90 a 150 € - Carta da 90 a 145 € Hotel Villa Cimbrone Via Santa Chiara 26 Ravello (SA) Tel. 089.857459 www.hotelvillacimbrone.it