Sapore di mare...all'Eur: viaggio tra le tavole del quartiere metafisico

Era il 20 gennaio 1964 quando attrici e imprenditori della Roma bene dell’epoca si destreggiavano tra canapé e vol-au-vent in occasione della grande serata di gala organizzata per inaugurare il Fungo, che sarebbe poi stato uno dei più esclusivi locali della città nei ruggenti anni Sessanta e Settanta, simbolo di un Eur glamour e godereccio, che conviveva con il quartiere razionalista (rimasto incompleto) immaginato dal fascismo per l’Esposizione Universale del ‘42. Oggi lo straordinario intreccio di storia e mondanità, verde pubblico e divertimento per grandi e piccini che è l’Eur è protagonista della nuova Guida di Repubblica della collana “Quartiere Italia”, in edicola e in libreria a partire da venerdì 5 giugno (al costo di 9,90 euro + il prezzo del quotidiano). In cima al Fungo, in origine progettato come serbatoio d'acqua per i giochi olimpici del ‘60, al quattordicesimo piano ancora si cucina, ma la musica è in parte cambiata. Certo, i bei tavoli panoramici dell’omonimo ristorante ancora accolgono star dello sport (su tutti, Totti e famiglia) e dello spettacolo, ma ai fornelli Mirko Ceravolo - esperienze alla corte di Roy Caceres e Arcangelo Dandini, solo per citarne un paio - rielabora quella cucina estrosa del boom economico grazie a tecniche di lavorazione e di cottura nuove. Come per il risotto alla crema di scampi, che in menu diventa "un raviolo - spiega - dove l’amido del risotto viene utilizzato per la farcia mentre all’esterno il piatto è completato con scampi arrostiti", magari da innaffiare con una delle 150 etichette della cantina, selezionate dal patron Riccardo Reggiani insieme a Nicola Martiniello. D’altronde all’Eur, un ordinato reticolo di maestosi edifici rivestiti in candido marmo e i lunghi viali alberati, siamo pur sempre a metà strada tra il centro storico e il litorale romano. E allora si scoprono sorprese marinare di livello, a dispetto di chi lo immagina solo come il quartiere degli uffici, dei congressi e dei grattacieli. È il caso di Aqua by Lexus, il ristorante di pesce dove lo chef Antonio Madonna interpreta i sapori del Mediterraneo con creatività e con la tradizione campana nel cuore. Ecco allora tra i crudi il carpaccio di baccalà con scorzetta di sfusato amalfitano e, a seguire, i calamari saltati con friggitelli e pomodorini datterino, o ancora la caprese di mozzarella di bufala, pomodori della varietà camone e cruditè di gamberi di nassa. E se lo chef Guido Boemo, ai fornelli di Bistrot 4.5, rende speciale anche un semplice spaghettone ajo, ojo e peperoncino, grazie all’aggiunta dei gamberi rossi alla mentuccia, appena fuori dai confini canonici del quartiere ecco un altro indirizzo da non perdere, Livello1 dove ispirazioni orientali influenzano una cucina ricercata al punto giusto. Qui tra i piatti simbolo dello chef Mirko Di Mattia spicca il "causushi, un nigiri di patate con lime e peperoncino - racconta - accompagnato da diversi tipi di pesce, dalla ricciola al tonno, dagli scampi alle mazzancolle". Inoltre all’Eur anche la pausa pranzo si fa gourmet, qui dove sono in molti a viverlo solo di giorno per lavoro. E così oltre alle proposte veloci di caffè storici come Giolitti, Tomeucci e Palombini, il panino non ha nulla da invidiare ai ristoranti eleganti se si scelgono i lievitati realizzati con farine bio di oTBReD, le farciture, anche veg, di Panina o le fresche poke bowl di ispirazione hawaiana con pesce crudo, verdure e frutta di Mama Pokè. Oltre a questa selezione la Guida, diretta da Giuseppe Cerasa, contiene numerose altre segnalazioni e consigli d’autore di grandi personaggi, tra cui le inedite interviste al campione della Roma Francesco Totti e allo chef tristellato Heinz Beck, oltre che a personaggi celebri come gli attori Enrico Brignano e Pino Insegno. Undici passeggiate tematiche invece sono dedicate ad esempio allo sport, alle attività con i bambini e ai set di film iconici girati tra le affascinanti architetture razionaliste del quartiere.