Le Cinque Terre, dove si arrampica lo Sciacchetrà

Comprese nel tratto di costa spezzino che da Porto Venere si estende fino a Punta Mesco, le Cinque Terre - Riomaggiore, Manarola, Corniglia, Vernazza, Monterosso - costituiscono un paesaggio viticolo che è ragionevole ritenere tra i più spettacolari al mondo. Il comprensorio, per altro, coincide con quello che nel 1997 è stato dichiarato Patrimonio dell'Umanità dall'UNESCO. Da un capo all'altro, il percorso via mare è una questione di poche miglia. Con il treno, il mezzo più comodo da queste parti, è sufficiente un quarto d'ora. Ma tutto cambia se ci si addentra per le viuzze e i carruggi dei caratteristici borghi nei quali le famiglie erano solite accomunare le botti di vino e i barili di acciughe salate negli scantinati a piano terra delle rispettive abitazioni. Oppure, se ci si inoltra lungo i sentieri tortuosi che salgono verso gli acclivi a perpendicolo. Qui, gli istanti diventano interminabili e, presto, ci si abitua a vivere giorni senza tempo. A prevalere, infatti, sono a poco a poco il mito del passato, la poesia dei luoghi e la magia dei silenzi odorosi di limoni, erica, erbe e fiori di campo. Questo è un altro mondo: è il regno dello Sciacchetrà. Il prezioso vino, color dell'oro, è un passito tra i più antichi della storia di Enotria. Le vigne, vengono coltivate nei terrazzamenti sostenuti dai muretti a secco, un capolavoro autentico dell'ingegneria contadina, in un delicato gioco di incastri. Il suolo è composto da terra di riporto e non da zolle e l'equilibrio del sistema è abbastanza precario per le forti pendenze ma l'effetto scenografico è straordinario, come del resto è possibile constatare nelle "coste" di Volastra. Indubbiamente, fanno un certo effetto le monorotaie che aiutano nel trasporto delle cose indispensabili per la raccolta delle uve o per altre incombenze collegate. La maggior parte dei lavori, però, continua a essere fatta a mano. I tre vitigni previsti dal disciplinare promulgato nel 1973 sono il bosco, l'albarola e il vermentino: in pratica, gli stessi del Cinque Terre Bianco. La loro diffusione, tuttavia, non è uniforme. Il primo è abbondante soprattutto tra Riomaggiore e Manarola e si presta a meraviglia all'appassimento grazie alla consistenza della buccia degli acini. Di fatto, essendo scarsa la sua presenza altrove, viene considerata una varietà autoctona. L'albarola, conosciuta in Liguria anche come bianchetta genovese, porta quantità e freschezza. Il vermentino, il cui impiego è cresciuto negli anni, dona all'uvaggio la gentilezza dei suoi profumi. I grappoli destinati alla produzione dello Sciacchetrà vengono scelti con cura spesso addirittura prima dell'inizio della vendemmia vera e propria, per essere posti ad appassire in locali ben areati per alcune settimane. La preoccupazione principale è naturalmente quella di cercare di evitare l'insorgere di muffe sgradite. La vinificazione, dopo la diraspatura manuale, avviene generalmente agli inizi del mese di dicembre con rese infinitamente basse. Il seguito è affidato al periodo più o meno pronunciato dell'affinamento: in acciaio, nel legno o nel vetro, prima dell'imbottigliamento. Il risultato organolettico non sarà mai lo stesso poiché molteplici sono i fattori che sono in grado di condizionarlo. Il filo conduttore dell'assaggio è dato, in ogni caso, dalle note inequivocabili di albicocca, arancia candita, frutta secca ed eucalipto con il sostegno di un'elevata concentrazione zuccherina. Grande, di conseguenza, risulta il piacere della scoperta procurata dall'assaggio perché le sensazioni si rinnovano con ragguardevole eleganza sorso dopo sorso. Cinque Terre, cresce la qualità dei vini Lo Sciacchetrà è stato a lungo un vino famoso, ma in realtà quasi sconosciuto perché non reperibile sul mercato. I vignaioli ne producevano modeste quantità per l'uso famigliare, quasi di nascosto. Le occasioni propizie per assaggiarlo erano ad esempio il battesimo, il matrimonio dei figli, la laurea o la necessità di contraccambiare un favore ricevuto. Ora, per fortuna, c'è finalmente la possibilità di scegliere tra numerose proposte di sicura affidabilità. In proposito un ruolo importante lo ha sempre svolto la Cooperativa Agricoltura Cinque Terre, con sede in località Groppo di Riomaggiore. Matteo Bonanini, socio dal 1983, conserva tuttora la carica di presidente, affidatagli nel 1995. "Lo Schiacchetrà - osserva con convinzione - può diventare in prospettiva una importante risorsa per tutto il territorio per fronteggiare la crisi attuale dei consumi causata dall'emergenza degli ultimi mesi. Già a partire dalla prossima vendemmia cercheremo di aumentarne la quantità". Attualmente, la Cooperativa conta poco meno di duecento conferitori di uva. Lo Sciacchetrà in distribuzione è dell'annata 2017. Oltre a diversi vini, ha in catalogo anche confezioni di acciughe salate, conserve, pesto e limoncino. "La mia prima esperienza rivolta alle procedure indispensabili per ottenere uno Sciacchetrà come si deve risale al 1991. Ma nei millesimi successivi ho sempre provato le medesime emozioni perché l'impegno è notevole". Le parole sono di Riccardo Arrigoni, il quale con la moglie Milena e i figli Andrea e Sara, rispettivamente agronomo e enologa, è titolare alla Spezia dell'azienda che si occupa di vini a tutto campo. A San Gimignano produce Vernaccia nella tenuta di Pietraserena mentre tra i vini dei Colli di Luni sono da ricordare le etichette di Vermentino "Vigna del Prefetto" e "Cascina dei Peri". Andrea ha collaborazioni pure a Montalcino e a Scansano. Alberto Cappellini, 88 primavere alle spalle, con la moglie Germana Forlini e il figlio Giacomo coltiva una piccola proprietà suddivisa in sei lotti disseminati qua e là a partire dal livello del mare. In alcuni di essi le vigne sono a pergole basse per non essere esposte troppo alla forza del vento di libeccio. Per la vendemmia e per le altre necessità di lavoro è indispensabile inginocchiarsi. Il loro faticoso impegno viene ripagato dall'eccellenza conseguita abitualmente sia con lo Sciacchetrà normale e "riserva" sia con il Bianco, marcati da un'inconfondibile mineralità. Da alcuni anni è stato istituito un apposito Consorzio di Tutela dello Sciacchetrà al quale aderiscono parecchi giovani produttori, il che fa ben sperare per il futuro per l'entusiasmo profuso. Su tale evenienza concorda pure Donatella Bianchi, giornalista e conduttrice su Rai Uno della bella trasmissione "Linea Blu", da poco meno di un anno presidente del Parco Nazionale delle Cinque Terre, la quale afferma: "Lo Sciacchetrà e il Bianco sono due simboli assai significativi delle tradizioni e della cultura del nostro territorio. Di conseguenza dobbiamo adoperarci per valorizzarli in maniera adeguata, con l'obiettivo fondamentale di garantire il futuro alle suggestive peculiarità dell'ambiente ed alle legittime aspirazioni delle nuove generazioni".