Le acciughe o alici, sono fonte di proteine ricche di amminoacidi essenziali, il che ne stabilisce un alto valore biologico. Sul banco della pescheria si riconoscono per il corpo di colore brillante, l'occhio brillante con pupilla nera (non arrossata) e le branchie color rosso sangue o al limite rosacee. Al naso hanno odore delicato e gradevole, di mare, non ammoniacale, soprattutto nelle branchie. Sono classificate come pesce azzurro, per forma forma affusolata e cromatismo del corpo: il d…