Le zeppole di patate sono un dolce tipico partenopeo, goloso e amatissimo. Le sue varianti sono moltissime, a partire dallo street food, fino a concludere il viaggio sulla tavola stellata dell'Antica Osteria di Nonna Rosa a Vico Equense. Non c'è pasto in casa dello chef Peppe Guida, infatti, che non si concluda con le sue famosissime zeppoline, una delle portate imprescindibili del suo menu. Qui ne proponiamo la ricetta originale, firmata dal figlio, il pasticciere Francesco Guida.

Zeppole fritte: la ricetta di Francesco Guida 

Ingredienti:
300 gr di patate lessate schiacciate e raffreddate
500 gr di farina
110 gr di zucchero 
100 gr di burro morbido
20 gr di lievito di birra 
25 gr di latte
2 uova
scorza grattuggiata di un limone
10 gr di sale
Olio di semi di arachidi
Zucchero semolato
Cannella

Procedimento: 
su una spianatoia fare la classica fontana con la farina. Versarvi dentro le uova, il burro a pezzetti, le patate schiacciate, lo zucchero e la scorza grattugiata del limone. Impastare cominciando con la punta delle dita ad assorbire la farina nei liquidi. Aggiungere il lievito sciolto del latte. Mescolare bene e unire il sale, lavorare con energia fino a quando l’impasto non risulta liscio ed elastico. Far riposare in un recipiente coperto fino al raddoppio. 
Stendere l’impasto lievitato con un mattarello allo spessore di circa 2 cm e ritagliare le zeppole utilizzando un coppapasta, grande per il cerchio esterno e uno più piccolo per quello interno. Disporle su un vassoio infarinato coprire con un panno e lasciare lievitare per circa un’ora fino al raddoppio. 
Portare l’olio ha una temperatura di 170 gradi e friggere le zeppole girandole solo una volta per farle dorare da entrambi i lati. Scolare con una schiumarola su carta assorbente e passarle velocemente nello zucchero profumato con un pizzico di cannella