In casa sì, ma in cucina con i bambini

Per i bambini cucinare vuol dire assistere, anzi partecipare attivamente, a una magia: quella che trasforma semplici materie prime in piatti golosi. Un’attività ludica e formativa insieme, che mette alla prova manualità, concentrazione, pazienza e fantasia. Nonostante gli schermi tv siano letteralmente invasi dalla gastronomia e nonostante libri, tutorial online e ricettari siano sempre più dedicati a piatti per i palati dei più giovani, in realtà oggi di norma i nostri figli stanno in cucina assai meno di una volta, quando era più naturale aiutare, soprattutto le nonne, nella preparazione dei pasti. Ed è un peccato, perché stare a casa e cucinare con mamma o papà e fratellini aiuta a rinsaldare i rapporti familiari, a condividere esperienze creative insieme. “È davvero prezioso tutto il tempo in cui i ragazzi stanno in cucina ad assaggiare – spiega l’antropologa Alessandra Guigoni – perché si crea un bagaglio di memorie gustative che poi si porteranno dentro per sempre da adulti. E aiuta inoltre a entrare nell’identità collettiva, quando si cimentano in piatti della tradizione”. Prender parte al processo creativo rende il cibo buono due volte, oltre a essere un passatempo divertente e un espediente infallibile per invogliare a provare prodotti, come pesce e verdure, di cui molti sono diffidenti. Poi si rafforza la capacità di crescere in sintonia con gli altri, nel dividersi compiti e passaggi di una ricetta. Peraltro i bambini amano manipolare gli elementi, in particolare impastare, vedendo crescere dal caos degli ingredienti qualcosa che prende forma, con un approccio libero e divertito. Ne sono convinti anche al Cucchiaio d’Argento, storico ricettario che dal 1950, rappresenta un punto di riferimento per i casalinghi italiani, e che ha negli anni prestato sempre più attenzione all’alimentazione per i piccoli, creando la linea del “Cucchiaino d’argento”. Da pochissimo ha presentato “Buccia”, character che si candida a diventare l’idolo dei bambini dai 3 agli 11 anni che guida genitori e figli a cucinare insieme seguendo le stories su Instagram. Il personaggio è una mela rossa animata, a forma cuore, che rappresenta la genuinità, la dolcezza e la salubrità. Annalisa Musso, responsabile editoriale del Cucchiaio.it sottolinea il cambiamento di prospettiva dell’editoria in questo senso: “Quando si parlava di ricette per bambini, si pensava di solito ai piatti destinati ai bambini, quindi la qualità del cibo, ma adesso al centro dell’attenzione è la qualità del tempo che i genitori trascorrono con i figli. Allo stare insieme, imparando e sorridendo”. Anche molti foodblogger sempre più testimoniano la gioia dei più piccini a giocare allo chef in erba. “La cucina – racconta Chiara Maci, superstar social con all’attivo 580mila follower - è educativa sia per il rispetto ingredienti che per i ritmi della giornata. Mia figlia Bianca ama aver letteralmente le mani in pasta, toccare la pasta frolla o l’impasto per gli gnocchi, si diverte come col pongo a creare forme. Le faccio montare le uova, girare i composti col mestolo, imburrare le teglie, infarinare. Un momento di condivisione e divertimento. E mentre si aspetta che il dolce lieviti in forno, non c’è nulla di più bello che leccare il mestolo”. Ecco alcune ricette da fare con i bambini GNOCCHI DI PISELLI CON BRICIOLE DI PANCETTA CROCCANTE Ingredienti: 450 g di piselli sgranati (anche surgelati), 250 g di patate a pasta bianca, 1 uovo, farina qb, 180 g di pancetta affumicata, 50 g di burro, due foglie di salvia, grana grattugiato, sale Procedimento: Lavate e lessate con la buccia le patate per circa 30 minuti. Passatele ancora calde e con la buccia nello schiacciapatate. Lessate i piselli in acqua salata per 5-8 minuti. Quando sono teneri scolateli, tenetene da parte 2-3 cucchiaiate e frullate gli altri fino a ottenere una crema. Mescolate i due ingredienti in una ciotola e lasciateli raffreddare. Unite l’uovo e 150 grammi di farina, impastate aggiungendo farina fino a formare una palla abbastanza consistente. Formate 5-6 cilindri dello spessore di un dito, tagliateli a tocchetti di un centimetro e mezzo circa. Fate fondere il burro con la salvia in una padella e rosolatevi la pancetta a pezzetti e i piselli tenuti da parte. Lessate pochi gnocchi alla volta in acqua salata raccogliendoli con un mestolo forato a mano a mano che vengono a galla, conditeli col sugo e serviteli con il grana. POLPETTE MASCHERATE Ingredienti: 750 g di carne macinata, 250 g di mortadella, 2 uova, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, 120 g di grana grattugiato, 100 g di mollica di pane, latte, 4 zucchine piccole, farina qb, sale, olio per friggere, ketchup Procedimento: Bagnate la mollica di pane nel latte, strizzatela e frullatela con la mortadella. Trasferite il composto ottenuto in una ciotola insieme alla carne, le uova, il grana, il prezzemolo e il sale. Mescolate l’impasto con le mani fino a renderlo omogeneo. Lavate e spuntate le zucchine, asciugatele e, con un pelapatate ad archetto, ricavatene 30-35 strisce sottili. Tritate finemente o frullate le parti di zucchina rimaste e incorporatele all’impasto. Disponete le strisce di zucchina in un cestello per la cottura al vapore e cuocetele per 2-3 minuti devono risultare morbide e flessibili. Togliete le strisce di zucchina dal fuoco, fatele raffreddare su un tagliere e, con una cannuccia, praticate due fori distanziati tra loro di 5 millimetri (saranno gli occhi della maschera). Con le mani umide formate delle polpette piatte di 45 grammi circa. Passatele nella farina e friggetele in due dita di olio molto caldo per 2-3 minuti. Sgocciolatele su carta assorbente da cucina e bendatele con delle strisce di zucchina lessata. Disegnate la bocca con un filo di ketchup e servite. TIRAMISU’ PERE E CIOCCOLATO (senza caffè) Ingredienti: 14/16 savoiardi, 1 lattina di pere sciroppate, 250 g di mascarpone, 2 uova, 4 cucchiai di zucchero, cacao in polvere, gocce di cioccolato, mompariglia per decorare Procedimento: Comincia a disporre tutti gli ingredienti sul piano di lavoro. Per prima cosa separa gli albumi dai tuorli e sbatti questi ultimi con lo zucchero. Prosegui montando gli albumi a neve. Quindi unisci il mascarpone ai tuorli sbattuti, poi incorpora delicatamente gli albumi montati a neve. Trasferisci il composto ottenuto in una tasca da pasticciere. Ora è il momento di scolare le pere e conservare lo sciroppo che andrà allungato con poca acqua. Lo sciroppo servirà come bagna per il tiramisù che, naturalmente, essendo destinato ai piccoli di casa non contiene caffè. Bagnate metà dei savoiardi nel succo di pera e fate uno strato in una pirofila. Distribuitevi sopra metà delle pere sciroppate tagliate a pezzetti e le gocce di cioccolato. Coprite lo strato di biscotti con metà della crema di mascarpone e spolverizzate con il cacao. Ripetete il procedimento una seconda volta, in modo da formare un altro strato. Spolverizzate la superficie con la mompariglia, se volete dare un po’ di colore al vostro dolce. Conservatelo in frigorifero fino al momento di servire.