I biscotti arcobaleno per dire che andrà tutto bene: ecco la ricetta

Li vediamo colorati su lenzuola e cartelloni appesi ai balconi di tutta Italia e nei disegni dei bambini postati sui social da migliaia di mamme e papà: sono gli arcobalei che incorniciano la frase rassicurante "Andrà tutto bene". Un modo con cui nel nostro Paese, di finestra in finestra e di foto in foto condivisa su WhatsApp, ci stiamo incitando a resistere, ci diciamo che ne usciremo fuori bene. Il fornaio Matteo Cunsolo, presidente dell'associazione panificatori della provincia di Milano, l'ha voluta riprodurre sui biscotti, per rallegrare le sue figliolette con un po' di dolcezza. Poi quando ha postato l'immagine su Instagram tutti hanno cominciato a chiedergli la ricetta. E adesso la condivide con i lettori di Sapori. Per un momento goloso e divertente, si possono preparare insieme ai bambini. La ricetta: #Andràtuttobene i biscotti con l’arcobaleno Ingredienti 500 gr. farina 230 gr. burro 170 gr. zucchero a velo 90 gr. tuorli Per preparare la frolla Sabbiate il burro con la farina, poi aggiungete lo zucchero a velo e infine i tuorli a filo. Impastate pizzicando l’impasto e il burro in modo da amalgamarlo alla farina e allo zucchero ma facendo in modo che non si sciolga con il calore delle mani. Quindi, impastate fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fate riposare la frolla 2-3 ore in frigo prima di utilizzarla. Stendere a uno spessore di 4-5 mm e coppate con una coppa pasta rotondo. Cuocete in forno a 165 -170 gradi x 15 minuti. Ingredienti per la ghiaccia 450 gr zucchero a velo 90 gr albume Qualche goccia del succo di limone Procedimento Mischiare in una ciotola (con una frusta, oppure a mano) albume, zucchero a velo, 2-3 gocce di succo di limone, fino ad ottenere un composto denso. Per i colori dell’arcobaleno Dividete la ghiaccia in 8 parti e colorare con i coloranti alimentari in gel: rosso, arancione, giallo, verde, blu, indaco, viola. Lasciate una parte di ghiaccia bianca per disegnare le nuvole dell’arcobaleno. Una volta preparati i colori trasferire la ghiaccia nei Sac à poche, tagliate la punta e decorare i biscotti. La ghiaccia va utilizzata subito altrimenti a contatto con l’aria tende a seccarsi; per ovviare coprite con pellicola oppure con un tovagliolo di carta bagnato e strizzato che la manterrà della giusta consistenza per essere utilizzata. Per la scritta #andràtuttobene utilizzare del cioccolato fondente temperato oppure della ghiaccia colorata avanzata.