Gastronomia Yamamoto: trattoria sì, ma del Sol Levante

Non ti aspetteresti mai di vederla lì, questa trattoria. In realtà, quando svolti su via Amedei, nel centro di Milano, a prima vista sembra un bistrot italiano, di cui ha tenuto le insegne e parte della decorazione esterna, compreso un grande cartellone della Campari. In realtà però il Bistrot ora è una trattoria tipica di cucina giapponese e si chiama Gastronomia Yamamoto. Nome molto poco italiano, molto poco da bistrot, ma in realtà molto conforme a quello che si trova oltre le porte del piccolo locale. Gastronomia Yamamoto: Sol Levante al centro di Milano Ovvero uno spaccato di cultura giapponese a 360° a partire, ovviamente, dalla cucina. Che è "rigorosamente casalinga, quello che noi vogliamo proporre a tavola è una vera esperienza, riproducendo per i nostri ospiti piatti che da Tokyo in giù cucinerebbero le mamme nelle case". Una vera e propria trattoria, con una piccola sezione d'asporto dei piatti classici più facili da trasportare nei bento box, e non moltissimi tavoli, tra cui i camerieri - un giapponese e l'unica italiana della squadra - dove accomodarsi per essere serviti in pieno stile del sol levante. L'arredo è in legno, dai toni caldi, qualche colore di nero. Adatto. Sui davanzali delle finestre che danno sul quartiere di Missori, c'è tutta una serie di memorabilia che strizzano l'occhio alla cultura popolare made in japan. Dal peluche di Totoro, uno degli iconici protagonisti dei film animati di Miyazaki - a disegni in stile, passando per una collezione notevole di ceramiche. Senza dimenticare tanti piccoli snack non in vendita in Italia - come le patatine al wasabi - che solitamente si possono trovare in negozi spartani o alle più rinomate fiere di fumetti. La punta di diamante di questo ricreare un'atmosfera più che familiare è la carta dei sakè: contenuta, non ci sono più di 6 o7 etichette alla volta, viene raccontata come si farebbe a casa propria, grazie a un personale di sala preparatissimo. Il menu si esprime in due momenti diversi, pranzo e cena. A pranzo la formula è fissa: si può ordinare un piatto principale a cui verranno accompagnati una zuppa di miso e due diversi contorni del giorno. È da provare il piatto "fuori menu" con carne di manzo, uovo, leggera marinatura in salsa di soia, zenzero e, ovviamente il riso bianco con cui vengono serviti tutti i piatti del giorno. Goloso, caldo, corroborante. Accompagnato con un saké non troppo secco, deliziosamente fruttato. Una portata unica che è perfetta anche per chi, tra una fase di lavoro e l'altra, vuole mantenersi leggero. Ottima anche la versione con il salmone scottato. A cena la selezione si amplia notevolmente, con due pagine di piatti principali anche più complessi rispetto quelli che si possono ordinare a pranzo, "dove abbiamo bisogno di essere veloci nella realizzazione, i ritmi sono molto più sostenuti". Lo stile però non cambia, come prova uno dei piatti più interessanti della carta, il Gratin à la Wafu, "una ricetta che in Giappone le mamme preparano come confort food quando fuori comincia a fare freddo". La composizione? capesante, tofu, cipollotti, funghi, formaggio e besciamella, il tutto passato nel forno a gratinare. Golosissimo e veramente confortevole. Messa da parte la selezione di udon - gli spaghetti giapponesi, qui deliziosi in ognuna delle ricette che li propongono - tra i piatti in carta più interessanti c'è anche il Kakiaghe burger, una sorta di tempura casereccio dove si tendono a mischiare e friggere tutti gli ingredienti che si hanno in casa. Nella versione della Gastronomia Yamamoto sono principalmente verdure e capesante o gamberi a seconda della disponibilità. Il tutto in un panino da hamburger, accompagnato con una salsa ben densa. Il Sake Don (fiocchi di salmone cotto e uova di trota su un letto di riso bianco con shiso verde) è forse in assoluto il piatto più delicato della carta, perfetto per chi non ama sapori e odori troppo invadenti. Gli antipasti, che poi sono anche contorni, chiudono il menu. Imperdibile Hijiki no nimono, un'alga stufata con tofu fritto e verdure, il contraltare invernale - per chi vuole fare distinguo - della Mozuku, un'alga della zona di Okinawa caratterizzata da un sapore molto fresco, cucinata con aceto di riso giapponese e zenzero. Assaggiateli, così come l'insalata di patate della casa, prima o dopo la portata principale, non importa. Qui tutto è un circolo armonico, come cultura giapponese vuole.