I biscotti "Love You", la ricetta per San Valentino

Una fragrante frolla al cacao e nocciola, un modo semplice per festeggiare in dolcezza San Valentino. Il Maestro panificatore Matteo Cunsolo, del panificio La Panetteria di Parabiago (Milano), suggerisce i biscotti “Love you” come dolce pensiero da preparare anche in casa per condividere, fin dalle prime ore del mattino, la fragranza della frolla di cacao e nocciola, a forma di cuore, e dai colori sgargianti che richiamano parole d’amore. La ricetta: i biscotti Love You Ingredienti Per la frolla di cacao e nocciola: 300 g di burro 100 g di fecola di patate 400 g di farina "00" 200 g di farina di nocciole 60 g di cacao amaro 200 g di zucchero a velo 60 g di uova 50 g di tuorlo un pizzico di sale Per la ghiaccia reale 150 g di zucchero a velo 30 g di albume Qualche goccia di limone Colore rosso in gel Inoltre: Pasta di zucchero Confettura di albicocche per spennelare sui biscotti Colore alimentare rosso in gel. Stampino in acciaio a forma di cuore Procedimento In una ciotola miscelate burro, sale, farina e fecola di patate fino ad ottenere un composto sabbioso; unite la farina di nocciole, il cacao, lo zucchero a velo e infine le uova e i tuorli. Lavorate fino ad ottenere un composto sodo e omogeneo. Fate riposare in frigorifero per circa due ore. Stendete la frolla ad uno spessore di 4-5 millimetri. Coppare con uno stampino a forma di cuore. Cuocere i biscotti su di una teglia foderata di carta forno ad una temperatura di 170 gradi per 15 minuti. In seguito, fate raffreddare e spennellate i biscotti con la confettura di albicocche, la quale servirà per far aderire la pasta di zucchero. Quest’ultima andrà stesa su di un piano da lavoro precedentemente spolverato di zucchero a velo, ad uno spessore di 2 millimetri. Coppare la pasta di zucchero con lo stampino a forma di cuore e appoggiare sui biscotti precedentemente spennellati. Una volta ricoperti i biscotti con la pasta di zucchero, preparate la ghiaccia. Miscelate in una ciotola utilizzando una frusta a mano l’albume, lo zucchero a velo, 2 gocce di limone fino ad ottenere un composto denso. Per la ghiaccia rossa è sufficiente aggiungere una piccola parte di colore rosso in gel e in seguito miscelate. Trasferite la ghiaccia in un sac – à- poche e tagliare la pasta ottenendo un foro molto fine e stretto che servirà per decorare i biscotti. La ghiaccia va utilizzata subito, altrimenti a contatto con l’aria tende ad indurirsi. Per ovviare è possibile coprire il composto con un tovagliolo di carta bagnato e strizzato che lo manterrà della giusta consistenza per essere utilizzata.

La ricetta: i biscotti Love …