Trattoria Sabbioneda: il lato ruspante e spartano di Milano

Ora: se c’è una città in cui i posti per mangiare non mancano, quella è Milano. C’è di tutto: fine dining e street food, calzoni pugliesi e le bombe di Romito, masterchef e pasticceri, ristoranti in coppa a grattacieli e la migliore cucina cinese d’Italia (mica sarete di quelli che in queste settimane temono di prendersi il virus mangiando un raviolo, eh?). Ma quando ci arrivo la settimana scorsa, cerco la più rara delle destinazioni: una vecchia, ruspante, spartana, autentica, popolare, economica trattoria. Grazie al cielo le dritte non mi mancano e alle 13 in punto, con un amico, entro nell’idealtipo di osteria d’antan: la Trattoria Sabbioneda da Romolo (è a 7 minuti a piedi dalla Stazione Centrale!). Il dedalo di salette ha più perlinato d’una segheria e i tavoli sono stipati di clienti a decine e decine, tutti intenti a sganasciare, chiacchierare, bere, litigare, amoreggiare; insomma, tutto ciò che deve succedere in un posto verace. Quadri, foto, cimeli alle pareti, personale efficiente e gentile: la gestione ha l’aria adorabilmente familiare, a partire dalla signora che saluta all’ingresso, seduta dietro il banco-bar. Al fondo della prima, lunga, stanza una porta affacciata su una cucina colma di pentoloni che sobbollono e pippiano governati da un omone con tatuaggi e bandana rossa. Benissimo: è il posto che fa per me. Sediamo in un angolo, sotto un’insegna luminosa “Motorcycle Storehouse” che fa molto Coyote Ugly e scorriamo un menù lungo e settentrionalissimo: ravioli di zucca mantovani (8,50), triangolini di gorgonzola e noci (8,50), fettuccine alla casalinga (8,50), stinco al forno (9,50), polpette in umido (8,50), lingua salmistrata (8,50), svizzerine ai ferri (8,50), salame di cioccolato (3,50) e via così (la lista è sterminata). Noi che vogliamo star leggeri ordiniamo una cotoletta (9), un ossobuco con polenta (13,50), della catalogna (3), un’irresistibile porzione di taleggio (3). La ragazza che ci prende le comande – grembiulino blu d’ordinanza, come tutto il personale – è cortese e solerte e in un attimo abbiamo una bella cotoletta fragrante, cotta a puntino (che si fa rosa verso l’osso), un doppio ossobuco al sugo che ha una sua dignità e la coccola suadente del taleggio (ah, il taleggio, pura poesia). Beviamo barbera piemontese e spendiamo 20 euro a testa, felici come bambini. Niente da dire sui nuovi “progetti” di ristorazione di cui il capoluogo meneghino è campione, ma le vecchie trattorie, diamine, che posti magici sono. Trattoria Sabbioneda da Romolo Via Alessandro Tadino 32 02 29521014 Chiuso sabato e domenica