La filosofia di Edi Kante in terra di confine

Edi Kante è uno di quegli uomini che maggiormente contribuiscono ed hanno contribuito a creare un "prodotto - vino" con una visione, un'immagine, un valore della passione per il proprio lavoro ben definito. D'altra parte il luogo in cui opera è una terra di confine, il Carso. E rispecchia - per sua stessa ammissione - questa terra di confine. Perché? Perché Edi non ha confini e non si pone limiti. Ha imparato nel tempo a conoscere le reazioni delle sue uve resistenti al clima impervio impegnate a cercare il giusto nutrimento tra le tante pietre che popolano i pendii delle Alpi Giulie. Ma nel suo percorso ha imparato anche a conviverci, ad esaltarle, per diventare poi uno dei portavoce più brillanti delle peculiarità di questo habitat fatto anche dalla scoperta delle grotte dove ci costruirà la cantina nel 1980. La scelta di sviluppare i locali di vinificazione e maturazione in diversi livelli risulterà vincente: le rocce naturali sono un luogo divino per l'affinamento dei vini, l'umidità e le temperature sono sempre costanti. Nei vini la sua chiave di lettura non prevede sovrastrutture o sofisticazioni ma piuttosto i pensieri sono sempre in favore della semplicità e dell'attenzione, in tutte le fasi di lavorazione. Le uve che meglio riescono a sopportare il vento triestino sono anche le bandiere del territorio, la malvasia e il refosco per calici che profumano di sfida costantemente. Tra i suoi 17 ettari il calcare e la terra rossa, insieme alla sua definizione stilistica, sono l'ossatura caratterizzante di un po tutta la gamma produttiva: un mix di acidità e mineralità ritrovate soprattutto nella referenza che svetta su tutte, lo Chardonnay La Bora. L'obiettivo è, dopo 12 mesi di fermentazione ed affinamento in barrique usate, di imbottigliare senza filtrazioni e di aspettare almeno 3 anni prima di scoprirlo. Il tempo in questo caso è l'unico limite di Kante, decisivo e decisionista della sua filosofia. Ne deriva un vino carismatico, poetico per le sue note erbacee e delicate che si sposano con il manto più burroso ed ampio. Sfiziosa la filigrana sapida che riaccende il sorso lasciandoti trasportare dai suoi aromi, liberi, come capelli al vento. Il vitovska, la malvasia e il terrano si manifestano con altrettanto ardore e sensazionali potenze, testimoni tutti dell'interpretazione del Friuli di Kante.