A Bressanone l'eleganza della Apostelstube dell'Hotel Elephant

È una cittadina di grande fascino, Bressanone. Come spesso accade in Alto Adige, si tratta di una perla di eleganza incastonata tra vette meravigliose, da godere tanto in estate quanto con la neve. Ed elegante nella sua storica struttura di austera bellezza è questo storico hotel, la cui nascita risale alla fine del 1400, con la stessa gestione familiare dal 1773, quando la prima generazione delle otto che si sono succedute finora diede inizio ad un lungo percorso di accoglienza e ospitalità. Lo stesso albergo prende il suo nome da un fatto realmente accaduto, documentato nei libri di storia e in un bellissimo libro del premio Nobel portoghese José Saramago: il leggendario viaggio dell'elefante Soliman, dono di Giovanni III re del Portogallo al nipote, l'Arciduca Massimiliano d'Austria, che da una colonia indiana arrivò a Lisbona e Genova e da lì sostò a Bressanone suscitando un immaginabile, grande clamore nella popolazione locale. Oggi è Elisabeth Heiss a presidiare l'attività con le sue quarantaquattro stanze e i due ristoranti, coadiuvata dal figlio Michael Falk e da sua moglie Eleonora Corazza: questi ultimi sono anche gli anfitrioni dell'esclusivo angolo gastronomico rappresentato dall'Apostelstube. Una saletta intima, calda e raccolta dove Mathias Bachmann ha la possibilità di spingere sull'acceleratore di una creatività mai fuori dalle righe, con la sua cucina di impostazione classica di rotonda bontà. Figlio di un cuoco, vanta esperienze che vanno da quella con Karl Baumgartner allo Schöneck di Falzes al Tantris a Monaco con Hans Haas, a Gennaro Esposito e ancora alla Trenkerstube con Gerhard Wieser. Ci hanno affascinato piatti di respiro internazionale come l'astice bretone con cavolfiore e zafferano, ma hanno colpito nel segno pure il salmerino con puntarelle e siero di latte ridotto e i fagottini ripieni d'oca confit con radicchio alpino e infusione di funghi porcini. Tutti molto precisi, di quel rigore che però possiede un'anima. Degna conclusione dolce con il gateau al pistacchio con lamponi, cocco e frutto della passione. Da non dimenticare la gran bella cantina (visitabile, perché è anche enoteca) al piano di sotto, dalla quale Michael trae i suoi riusciti abbinamenti enologici.