Vittorio Fusari, lo chef delle cose buone per il cibo e per l’anima

Questo sabato mattina è un sabato triste per tutti gli amanti della cucina e per tutti quelli che hanno conosciuto Vittorio Fusari. Il cuoco che ha scritto pagine memorabili della storia gastronomica italiana, alle Maschere e al Volto d’Iseo prima, alla Dispensa Pane e Vini di Adro e Al Pont del Ferr di Milano poi, per terminare la sua carriera a Bergamo, riqualificando lo storico Balzer, è mancato il primo gennaio all’affetto dei suoi cari e di tutti quelli che l’hanno incrociato, anche soltanto per una volta. Non si poteva non volergli bene. Questa mattina si tiene il suo funerale e non possiamo non ricordarlo noi che di solito il sabato andiamo al mercato. Lui che ha fatto della selezione delle materie prime, del rispetto della loro provenienza e della loro valorizzazione, della sostenibilità ecologica e della salute per chi mangia alcune delle sue cifre più riconoscibili. Oltre naturalmente ad aver incessantemente combinato e inventato sapori e piatti indimenticabili, alcuni nell’empireo di quelli più rappresentativi degli ultimi decenni d’alta cucina. Ne scriviamo qui perché vogliamo invitarvi a pensarlo mentre andate per bancarelle e botteghe: un cuoco che ha sposato sin dall’inizio la causa di Slow Food, animando l’Alleanza tra i cuochi e i produttori dei Presìdi, profondendosi nelle manifestazioni locali e nazionali, diventando un nostro autore e un docente dell’Università di Scienze Gastronomiche a Pollenzo. Ma non lo vogliamo mettere al centro di questa giornata soltanto per la sua devozione a una causa che condividiamo: chi l’ha conosciuto, pure se di sfuggita, non può non essere stato toccato dal suo sguardo profondo e benevolo, dalla sua sete di sapere e di condivisione di questo sapere (era un divoratore di libri), dalla sua capacità di trasmettere cose buone. Buone riguardo al cibo ma buone per l’anima. Si potrebbe dire fosse schivo, ma non è così, la sua passione per ciò che faceva e per chi amava lo teneva un po’ più lontano dai riflettori rispetto a molti colleghi. Era un buono, che si sapeva ancora stupire sinceramente per un gesto scomposto o aggressivo da parte degli altri. Un buono: una qualità che al di là dell’essere cuoco eccezionale, ottimo divulgatore di pensieri e cucina, è ciò che più forse oggi lascia un segno in un mondo, non solo quello gastronomico, sempre più arido. Siamo sicuri che anche il piccolo gesto di dedicargli la nostra spesa quotidiana, pensata e ben progettata, gli strapperà sempre quel sorriso che solo lui riusciva a fare. www.slowfoodeditore.it