Alla Chiesa, Osteria all’avanguardia tra i colli asolani

Asolo, cittadina dal fascino raro immersa con il suo prezioso centro storico nel verde di splendide colline è a cinque minuti d’auto; siamo nel cuore della terza (dimensionalmente parlando) DOCG tra i Prosecco, in questo caso si tratta di Asolo Superiore. Così, se qualche buona tavola nella “città dei cento orizzonti" certamente non manca, qui a Monfumo si trova un locale che merita un’attenzione particolare, gestito da una giovane coppia da ormai dieci anni, dato che lui, Claudio Gazzola, si è innamorato a prima vista di questo posto nel 2009. L’Osteria alla Chiesa è un laboratorio del gusto, che al di là di un divertente menu incentrato sulla carne di musso (l’asino) che il cuoco conosce e pratica da sempre, rappresenta una delle poche vere realtà di ricerca nella gastronomicamente pigra Marca Trevigiana. Un passato da giovane scapestrato, alti e bassi e una sublime inclinazione istintuale che ne fa un (quasi) autodidatta di grande talento, Gazzola un anno dopo l’altro ha saputo governare una creatività sempre più sintonizzata su un’espressione di cucina alta. E allora, complice la professionalità elegante di Giada Bergamin, moglie e sommelier, che con gli altri collaboratori sale e scende, piatti e bottiglie (bella la cantina) alla mano, le scale che conducono agli intimi, rustici, caldi ambienti di questo piccolo ristorante (d’estate vale la pena cenare sulla raccolta terrazza), va assaggiata la delicatezza dello storione servito con il suo brodo, la pelle soffiata e il caviale. Non da meno la riuscita deviazione romagnola con i passatelli arricchiti dal pesce essiccato, serviti in brodo di carota e frutto della passione con la triglia marinata nella liquirizia. Ed ecco un piatto non compromissorio, diretto nella sua intensità come gli spaghettoni con sangue di vitello, kimchi, uvetta fermentata e lemon caviar, tra dolcezza e lievi lampi acidi. Un’altra prova del fatto che Gazzola sa cucinare? L’anatra selvatica, cotta intera e poi scaloppata, le sue cosce passate in forno e poi laccate con una salsa a base di zigolo dolce e petto, cuore e fegato saltati in padella e ancora affumicati. Non si scherza anche con i dolci, su tutti il “kren caramel” con gelato al rafano, zabaione, caramello e (stagione permettendo) tartufo bianco di Acqualagna. Si sta molto bene con poco più di 50 euro.