L’arte della miscelazione reinterpretata dallo chef Nino Rossi

I seducenti anni '20 del jazz e del charleston, del proibizionismo, del grande cinema e della moda scintillante, l’epoca del whisky e del gin di contrabbando ordinati a mezza voce in bar fuorilegge sono tornati in auge ma svecchiati dai vecchi pregiudizi... Sontuosa eleganza e aria maliziosamente peccaminosa di quel periodo è ciò che si respira ad Aspro, il neonato coktail bar ideato dallo chef Nino Rossi all’interno della sua Villa Rossi. Un omaggio alla bartendering con sapienti contaminazioni del territorio aspromontano che per sua particolare natura ha bisogno di essere studiato ed esplorato. Aspro nasce come parte integrante dell’esperienza di Qafiz perció la coktails list é stata minuziosamente curata dallo chef Nino Rossi e dal bartender Umberto Oliva mentre il ricercato design degli ambienti è ad opera dalla instancabile e raffinatissima restaurant manager Rossella Audino. Qui, complice un’atmosfera elegante ed un servizio sartoriale, va in scena la sapiente, coinvolgente e spettacolare arte della miscelazione, un mondo fatto di ricerca e tecnica talmente meticolosa ed esatta da sfiorare addirittura l’estrema alchimia. Gli studi, nello specifico, prevedono non solo un lavoro per rinnovare le ricette dei cocktails più classici ma anche focalizzare l’attenzione nelle interazioni tra alcolici e ingredienti analcolici, reazioni del palato o chimiche nell’organismo, suggestioni sui recettori delle papille gustative, capacità di dosare le concentrazioni di amaro, dolce, salato, acido. Aspro é l’esempio di come l’approccio alla miscelazione stia profondamente cambiando spostandosi nella direzione di una sempre maggiore attenzione alla ricerca, alla qualità - sia degli spiriti che della preparazione - e alla riscoperta delle tradizioni viaggiando intorno al mondo per poi approdare in Calabria. I cocktails consigliati: Aspro Martini: è il cocktail sul quale si ergono le fondamenta di Aspro. Qui si celebra la trasversalità tra bartendig e cucina in quanto nasce dall'idea del risotto all’abete bianco, grande must dello chef Rossi. Gli elementi che lo compongono sono il gin Stars of Bombai che nelle sue botaniche ha già il bergamotto e il rosolio di bergamotto per dare ancora più enfasi alla connotazione territoriale. Pig: è di sicuro l'esperienza più forte e penetrante del format Aspro. L'idea è quella di replicare l'insalata di arance, finocchi e olive che in questa porzione di Calabria si è soliti accompagnare alle frittole (un piatto tipico della gastronomia calabrese, preparato con le parti meno nobili del maiale lasciate bollire per svariate ore a fuoco lento in pentolone di rame chiamato “caddara”). Gli elementi che lo compongono sono il succo delle arance di produzione propria, il finocchio, la raicilla che è un distillato di agave che sprigiona sentori lattici in fermentazione a voler ricordare i toni rotondi della carne di maiale, e la crusta di sale alle olive disidratate intorno al bicchiere. Acido, aromatico, dolce e salato che si rincorrono tra una bevuta e l'altra. Una vera esplosione di gusto aspromontano. Ma non è già l’ora di un ottimo drink? Aspro cocktail bar Presso Villa Rossi Località Calabretto 1, Santa Cristina D’Aspromonte (RC)