Cocciuto: qualità e valore alla base dell'impresa

"Per trovare il primo locale è servito un anno e mezzo, quante difficoltà, quanta burocrazia, ma non abbiamo mai mollato, da veri cocciuti" racconta Paolo Piacentini, spiegando insieme alla socia Michela Reginato l'origine dell'insegna "Cocciuto" che spicca sui loro locali a Milano. Il terzo ha aperto da pochissimo in via Melzo, un quarto è già in vista sempre nella capitale lombarda, e il brand sta per sbarcare negli Stati Uniti e a Londra. La proposta gastronomica è quella che li ha spinti ad aprire il primo indirizzo: qualità, materie prime eccellenti, ricerca e tecnica e su queste valide basi prosegue il cammino imprenditoriale, con il nuovo indirizzo. Un locale moderno e contemporaneo, dove il design, creato dallo stesso Piacentini, è parte del carattere di Cocciuto, luogo accogliente e qualità in tavola. Il mix imprenditoriale è composto dall'esperienza di Piacentini nel campo della ristorazione e dalla intraprendenza di Michela Reginato nella volontà di far crescere la proposta qualitativa, aprire a diversi target di clientela e dare fiducia ai collaboratori, elemento fondante di ogni impresa che abbia più di un locale. "Perché la qualità e lo stile devono essere i nostri in ciascuno dei locali - spiegano i proprietari - abbiamo un direttore generale che segue tutte le attività e un responsabile per ciascuno dei nostri indirizzi". La pizza, protagonista della proposta Cocciuto, è espressione della tradizione della qualità, non per nulla ha meritato il massimo del punteggio nella nostra Guida, e viene declinata con intelligente originalità in un menu che lascia spazio anche a sfiziosi antipasti e golosità. Golose le "Patate in tre cotture (bollite, infornate e poi fritte)", le "Patate dolci peruviane con salsa di avocado" o la "Mozzarella in carrozza". Raffinata la "Tartare di ricciola con mango, perle di basilico e maionese al cocco" o quella di "Manzo con nocciola, alici e polvere di capperi". Per le pizze, sono tutte da provare. Prossimi passi imprenditoriali, l'apertura a New York e a Londra. Impegno anche etico, quello di Piacentini e Reginato che hanno scelto di essere vicini alla Cooperativa Sociale Arcadia che aiuta ragazze e ragazzi in difficoltà a trovare un percorso formativo ed entrare nel mondo della lavoro. "Crediamo in questa modalità di attenzione agli altri - dice Reginato - e alcuni dei nostri ragazzi vengono questa realtà di Tarquinia, ne siamo orgogliosi e contenti, perché lavorano con professionalità e passione". Quando l'Italia sa fare impresa e ci crede.