Quanto inquina in un anno, in termini di emissioni di CO2, un ristorante che propone un menu sostenibile e prepara una media di 120 piatti al giorno? Come un’auto che percorre 187.064 km. E uno che si rifornisce da produttori convenzionali invece che biologici o ecologici pur proponendo lo stesso menu e avendo lo stesso numero di coperti? Il doppio: 373.000 km. E infine, uno che in carta inserisce più piatti a base di carne e latticini senza nemmeno recuperare gli scarti? 836.000 k…