Da Franco Pepe i grandi chef italiani (e qualcuno straniero) rendono omaggio alla pizza

"Perché ho deciso di far nascere Authentica Stellata? Per dire grazie". Grazie al suo percorso, grazie a sé stesso e grazie a un "piccolo gruppo di amici" che a oggi conta più di 30 chef stellati. A parlare è Franco Pepe, che presenta il suo nuovo progetto: un ciclo di cene con ospite - apparentemente fin qui tutto normale - nella più piccola pizzeria del mondo, la sua Authentica. Identikit del progetto: un pizzaiolo, uno chef stellato, 8 clienti e un giornalista per una serata intera e intima, il tutto a partire da fine novembre. Intima come la sala ricavata nell’ultimo ambiente a disposizione del palazzetto risalente al 1700 di vico San Giovanni Battista, all'ultimo piano, non lontano dalle camere da letto in stile zen "che ho creato perché volevo diversificare l'offerta che potevo dare ai miei clienti, per accontentarli in tutto". Un luogo, Authentica, "dove ritornare alle origini, in cui è possibile ascoltare, meditare, creare. Dove è possibile formare, istruirsi e fare ricerca". Ed è proprio sulla creazione, l'ascolto e la conoscenza che gira tutto il progetto di Authentica Stellata. "Oggi portare degli chef in pizzeria è una responsabilità. Lo so. Ma sentivo la necessità di omaggiarea il mio percorso. Non voglio stravolgere il mio lavoro, non voglio che sia un circo, durante le serate stellate il resto di Pepe in Grani continuerà a lavorare". Ma all'ultimo piano, in intimità, "si svolgerà come una festa tra amici, dove al centro ci sarà l'alta cucina e l'omaggio a coloro, gli chef, che hanno permesso a noi pizzaioli di aprire gli occhi e avere un nuovo punto di vista su tutto ciò che riguarda il rapporto con la materia prima". Ma com'è nata questa idea? "Da una telefonata di Josean Alija del Nerua di Bilbao, lo scorso anno era stato a cena qui da me, e poi mi ha telefonata poco dopo per trasmettermi la voglia di fare una serata con me", qualcosa che spesso si organizza tra colleghi e amici, "un momento per divertirci e cucinare insieme. Lì mi è cominciata a frullare in mente questa idea, quando poi anche Gennarino Esposito mi ha espresso un desiderio simile, ho capito che era arrivato il momento di fare un calendario vero e proprio". Da due a circa trenta chef il passo è lungo. "Ho cominciato a chiamare tutti gli amici chef, non per creare qualcosa di mostruoso, bensì per essere sicuro di non offendere nessuno, una volta che poi fosse stato comunicato l'evento. Con mia grande sorpresa quasi tutti hanno aderito, molto spesso creando spazio nei loro tanti impegni e sto ancora aspettando la risposta di Antonia Klugmann e altri che stanno cercando il modo di esserci". Authentica Stellata è un progetto che deve ancora partire, ma quale vorresti fosse il suo lascito? "Il mio sogno è che possa ispirare i giovani che lavorano con me. Mio figlio Stefano in primis, ma anche tutti gli altri, esattamente come io sono stato ispirato da tutta una serie di incontri importanti che ho fatto quando ero più giovane. Nei primi anni 2000 appena potevo, che la pizzeria era chiusa, mettevo un po' di impasto in macchina e scappavo a Open, da Antonello Colonna. Nel giorno di chiusura apriva il ristorante a una serie di cene ed eventi con amici. Quell'immersione nell'alta cucina ha creato la mia visione della pizza e del mio lavoro. Mi piacerebbe molto che questa serie di cene e di incontri avesse un po' lo stesso effetto, in modo che ognuno di questi ragazzi possa un giorno, se lo vuole, portare avanti la sua idea di pizza, con il suo carattere e la sua identità, e non la mia in un gioco di imitazione che è sempre più comune, ma che non fa bene a nessuno". Ecco gli chef che parteciperanno ad Authentica Stellata: - Nino di Costanzo - Don Alfonso Iaccarino - Moreno Cedroni - Josean Alija (Nerua Guggenheim Bilbao – Spagna) - Tomaz Kavcic (Pri Lojzetu Vipava – Slovenia) - Gennaro Esposito - Peppe Guida - Chicco Cerea - Antonino Cannavacciuolo - Heinz Beck - Pino Cuttaia - Andrea Aprea - Andrea Berton - Peppe Iannotti - Corrado Assenza - Francesco Sposito - Rosanna Marziale - Alessandro Gilmozzi - Floriano Pellegrino & Isabella Potì - Christoph Bob - Salvatore Bianco - Luciano Villani - Angelo Carannante - Ciro Scamardella & Alessandro Pipero - Caterina Ceraudo - Antonio Zaccardi - Matteo Baronetto - Domingo Schingaro & Andrea Ribaldone