La cultura della brace in un podere della Rufina

Il fumo (quello del barbeque a legna sempre acceso, progettato dallo stesso cuoco proprietario) "ricorda i sapori della nonna." Così a Edoardo Tilli, nato e cresciuto in campagna in mezzo al bello e alle cose buone, piace presentare la sua cucina. Ovviamente dei tempi della nonna ci sono le materie prime (fagiano e lepre di cacciagione o "sparate" che dir si voglia, reperite in zona), ma la mano è quella sapiente di un cuoco moderno che, mosso dalla passione, ha sviluppato capacità, idee e tecnica. Anche grazie ai preziosi consigli di Errico Recanati del ristorante "Andreina" di Loreto, mentore di Edoardo nel capace uso della brace a 360°. E così il fagiano è impreziosito da una purea di nasturzio, mentre la lepre da una crème brûlée al fegato grasso, pistacchi e mela caramellata. Non senza prima aver assaggiato il risotto con caprino del Mugello affumicato al cipresso, estratto di cipresso di Belvedere, gel di lime e fragoline fermentate, che da solo vale l'ascesa al Podere... Siamo nel Chianti Rufina in una casa torre il cui nucleo originale risale al '200, con la sala da pranzo ospitata nella vecchia cucina ed una mise en place che non t'aspetti: tovaglie bianche, bicchieri Zalto e piatti di design: è lo spazio in cui la graziosa moglie Claudia si muove con discrezione e professionalità, affiancata dalla capace sommelier. Si può dormire nelle camere ricavate dalle antiche stalle, circondati da una tenuta di 7 ettari e mezzo dove pascolano asini, maiali neri e variopinti pennuti (come le galline Moroseta). Autentica campagna toscana. Podere Belvedere Via S. Piero a Strada 23 50065 Pontassieve (FI) Tel. 055.3981242 - 329.0115099 https://poderebelvederetuscany.it info@poderebelvederetuscany.it