Ein Prosit 2019: la XXI edizione debutta a Udine

Per questa XXI edizione Ein Prosit “è scesa dai monti”, precisamente da Tarvisio, ed è arrivata a Udine, “una bella città così veneziana d’aspetto, dove si ha la sensazione segreta d’essere in una terra lontana nel tempo, ed una sensazione non meno segreta d’Oriente” secondo lo scrittore e giornalista Guido Piovene. “Nemo Propheta in Patria” è il tema di quest’anno “perché la gloria parla sempre un’altra lingua e il mondo a volte accoglie più della propria casa” ci spiega Paolo Vizzari, uno dei curatori, insieme a Claudio Tognoni, dell’organizzazione e del ricco parterre di chef internazionali presenti all’evento. Una sei giorni iniziata il 23 con l’anteprima a Tarvisio – che ha visto chef del calibro di Tim Butler, Virgilio Martinez e Giancarlo Toso in tre cene in solitaria - e che prosegue a Udine fino al 28 ottobre tra degustazioni, assaggi con i produttori e itinerari nel gusto, masterclass e cene corali, il programma è ricchissimo, e coinvolge circa 60 cuochi (da 14 Paesi diversi). Un evento dall’anima internazionale dove le cucine di tutto il mondo si intrecciano, i confini perdono d’importanza e si acquisisce una nuova prospettiva di condivisione e convivialità. Le cene a più mani sono il fulcro della manifestazione che vede cuochi da tutto il mondo cucinare insieme – semmai per la prima volta – per creare un menu che sappia essere armonico e stimolante per gli ospiti. Ieri sera si è dato il via alle danze con le prime cene che hanno visto Virgilio Martinez a fianco e ospite di Antonia Klugmann; un “benvenuto al Sud” con Cristian Torsiello, Giuseppe Iannotti e Cristoforo Trapani alla Taverna di Colloredo; i “ragazzi” di Spessore, guidati da Gianluca Gorini e Pier Giorgio Parini, si sono cimentati con i prodotti del Friuli Venezia Giulia all’Elliot Hotel & Restaurant; i russi Vladimir Mukhin e Anatoly Kazakov al Ristorante Vitello d’Oro e il turco Maksut Askar all’ Hostaria alla Tavernetta a Udine; Errico Recanati ed Eugenio Roncoroni alla Trattoria al Grop . A quest’ultima cena i due chef, Errico Recanati del ristorante Andreina di Loreto, cultore delle cotture alla brace e allo spiedo, ed Eugenio Roncoroni del locale Al Mercato di Milano, appassionato di cibo di strada e alta cucina, hanno proposto una serie di piatti che raccontano territorio, tradizione e originalità nella cottura dei cibi, a partire dai Nervetti alla milanese di Roncoroni, piatto tipico del capoluogo meneghino, fino alla doppia versione del cervello, uno di agnello (con pomodori fermentati, brodo di mela rosa) e di vitello (con ricci di mare, brodo Tonkotsu e cipollotto) per proseguire con girella di goulash per Roncoroni e il per Recanati dove la cottura delle carni, perfetta, ben si amalgamavano con gli altri ingredienti. Nota di merito per il cavolfiore cotto sulla brace e accompagnato da una crema di foglie di cavolo.