Tim Butler, americano d'Asia

Eat Me, Bunker, Essenzi: un americano in Thailandia. È Tim Butler uno dei primi grandi cuochi a comparire sul palcoscenico virtuale di Ein Prosit, manifestazione cult per gli appassionati che ha avuto il suo prologo a Tarvisio prima di scendere a partire da quest'anno a Udine. Nasce a Portland, inizia come pasticciere e poi lascia gli Stati Uniti per Bangkok dove arriva nei primi cinquanta della Fifty Best asiatica. All'Hotel Edelhof, sede di storiche cene dell'evento, ha portato la sua visione a tutto campo di una cucina che si muove dalle sue origini al paese nel quale ha scelto di lavorare. È stata una sequenza di piatti dalle sfumature eclettiche, in cui sono comparsi vari gradi di piccantezza ma non sono mancate dolcezze e asperità legate dal filo rosso di una forte speziatura. Ecco allora la violenza infuocata dell'insalata di carne "madai larb" e la raffinata intensità del calamaro di Humboldt bruciato, accompagnato da un'eccellente nduja. Bellissime le consistenze di coda di rospo e cervella di vitello, bocconi di rara eleganza. Poi di colpo la dolcezza quasi stucchevole del curry rosso con midollo, coda di bue e foglie di lime e infine la succulenza della fiorentina alla Isan con salsa jeaw, riso bianco e polvere di riso tostato. A chiudere l'armonia del gelato al mango con noce di cocco e scalogno, contaminato dalla nota olfattiva prepotente e dal gusto intenso del durian.