Extra a Carrara: gusto e design di moderna eleganza

Passo dopo passo, compiuto il percorso canonico necessario per mettere a regime tutti i dettagli organizzativi, il ristorante Extra, in prossimità del centro di Carrara, ha raggiunto livelli qualitativi veramente importanti in tutte le partite, sia di terra sia di mare. Il locale è situato all'interno di una moderna struttura, progettata opportunamente e con interessanti risvolti architettonici, nel luogo dove sorgeva uno storico pastificio. L'ambiente, di moderna eleganza, è dominato da una bella cucina a vista. È l'ambito nel quale si muovono con lodevole destrezza i due giovani cuochi: Pierpaolo Cuccurullo e Claudio Folini, i quali propongono elaborazioni puntualmente ben calibrate nelle molteplici sfumature grazie al sapiente impiego di ingredienti di indiscutibile pregio. Pierpaolo, di origini napoletane, dopo il diploma conseguito all'istituto alberghiero ha proseguito gli studi presso l'Alma di Parma. Fruttuoso, poi, si è rivelato il lungo stage effettuato all'Enoteca di Canale, con Davide Palluda. Claudio, invece, ha avuto precedenti esperienze in zona collaborando anche, a suo tempo, con Giuseppe Nappini, lo chef della Locanda dell'Angelo di Paracucchi. Un'ampia vetrata favorisce il continuo susseguirsi dei giochi di luce che contribuiscono a creare una particolare atmosfera, un ideale valore aggiunto alla soddisfazione gustativa procurata dagli assaggi. Buonissime, per iniziare, sono le ostriche con friggitelli accompagnate da una deliziosa salsina allo Champagne. Si può proseguire con i gamberi rossi di Mazara del Vallo con la maionese di peperoni e caviale o con il polpo croccante adagiato su una passata di cannellini. Merita un discorso a parte la raffinata esecuzione del petto di piccione confit con spinaci e salsa Perigord, in cui si coglie piacevolmente la presenza del tartufo di pregio. La mano sicura risalta armoniosamente anche nei primi. Gli esempi possono essere dati indubbiamente sia dall'eccellente risotto agli scampi alla pizzaiola sia dalla saporita composizione degli spaghettoni Felicetti con filetti di spigola e veli di funghi porcini appena raccolti. Ancora i funghi, nel caso specifico i finferli, conferiscono un sostanzioso vigore al baccalà servito con la sua pelle. Tra le possibili alternative, ecco per dire, il maialino con mela annurca e "aria" alla Guinness. Oppure, la palamita con sedano rapa e "aria" di mare. Il filo dell'immaginazione si dipana gioiosamente pure al momento del dessert con esiti piuttosto gradevoli. La prova è data indifferentemente dall'insieme di kumquat, liquirizia e gelato al latte di capra o dalla sinergia tra castagne, fava di tonca, cioccolato e tartufo bianco. La carta dei vini è curata con palpabile competenza. Di premurosa cordialità il servizio.