Hosteria Amedeo, un buen retiro nei Castelli Romani

Siamo a Monte Porzio Catone, in una calda mattina di luglio ci si mette poco meno di mezz’ora dal centro città ad arrivare. Se non ci fosse l’insegna ad indicare l’osteria, proprio sul ciglio della provinciale che da Frascati porta a Monte Compatri, uno tirerebbe tranquillamente dritto, scambiandola per una delle tante villettine dei Castelli. Invece l’Hosteria da Amedeo è lì da sessant’anni, da quando il Nonno Amedeo invitava i clienti alla sua fraschetta, offrendogli un bicchiere di vino, mentre il cibo si portava da casa, come da tradizione dei fuoriporta romani del dopoguerra. Oggi a portare avanti la storia c’è il trentenne Emanuele, con la mamma Stefania che in cucina che si avvale del prezioso apporto di due giovani cuochi, Marco Ilii e Giordano Paniccia, il primo con la passione per le cotture in griglia, il secondo ha sposato le paste fresche. Il taglio della cucina è fortemente (e positivamente) influenzato dalla storia personale di questa famiglia di ristoratori e ovviamente dalla tradizione gastronomica romana e frascatana: le paste vengono tirate in casa, e il territorio entra generosamente nel menù grazie al prezioso apporto dei produttori locali. D’estate sotto al fresco pergolato di uva pizzutella, o in inverno nel caldo interno coccolati dal camino a legna, è possibile gustare piatti di quinto-quarto, come la trippa alla romana e le animelle fritte, i mitici “fiori di Amedeo”, oppure un gustoso pollo ai peperoni, appena grigliato, che spiazza per la sua leggerezza, o ancora una “semplice” pasta al pomodoro, fresca, rodonda e dolce, ottenuta mixando tre differenti tipi di pomodori, che in estate se la combatte con la mitica amatriciana “firmata” da un guanciale affumicato. Grandi soddisfazioni arrivano anche dai secondi: quando le carni sfrigolano sui ferri roventi delle griglie o sui forconi del camino, arrivano galletti, tagliate, abbacchi e le mitiche costine di maiale nero dell’Appennino, altro orgoglio della signora Stefania e del giovane grill-master Marco. Tra i dolci si fa apprezzare molto la meringata al limone e il semifreddo con pesca arrosto, che uniscono tradizione e un pizzico di sperimentazione, sempre ben dosata. Per riempire i bicchieri, Emanuele propone ottimi percorsi sul territorio, presentando al tavolo le migliori cantine protagoniste nell’ultimo decennio di quella che è orami considerata una vera e propria rinascita dell’enologia laziale. Last but not least… il conto medio, come da tradizione, raramente supera i 25 euro.