Profumi e sapori calabresi, ispirazione americana: ecco l'amaro Jefferson

L’amaro Jefferson nasce tre anni fa, eppure ha una storia antica. È il 1871 quando una nave carica di alcool da canna da zucchero, partita da Panama e diretta a Genova, affonda nel Tirreno Calabrese. Tra i superstiti il capitano Jefferson e due suoi marinai, Gil e Roger. I tre trovano rifugio a Montalto Uffugo, sui monti della Sila, e iniziano a lavorare nel Vecchio Magazzino Doganale di Giocondo Trombino, che si occupa di raccogliere e commercializzare spezie e aromi. Gli americani si innamorano della terra calabrese, tanto da restarvi per moltissimi anni. Danno una mano a Giocondo e si dilettano a produrre intrugli alcoolici sfruttando le materie prime lavorate nel Magazzino. “Sono rimasto affascinato da questa storia di famiglia e in qualche modo ho voluto proseguirla. All’inizio la mia azienda si occupava solamente della raccolta e dello studio delle varie botaniche, poi ho capito che potevo realizzare un grande liquore”, racconta Ivano Trombino, pronipote di Giocondo e creatore dell’amaro Jefferson, un vero concentrato di profumi calabresi. Le botaniche sono lavorate solamente dal fresco e vengono quindi raccolte in diversi periodi dell’anno, per questo il processo produttivo dura oltre nove mesi. “Il rispetto del ciclo della natura per me è fondamentale non solo per la riuscita del prodotto finale, ma proprio per una questione etica. Ecco perché in etichetta ho voluto scrivere amaro importante”. Nella ricetta entrano agrumi (arancia amara e dolce, bergamotto, limone, pompelmo) ed erbe aromatiche (rosmarino, origano) cui si aggiungono vaniglia, assenzio, rabarbaro, genziana ed eucalipto. L’alcool utilizzato è solamente da cereali (grano, mais e orzo), lo zucchero è di canna bianco. Le varie botaniche, alcune separatamente, altre in sapiente unione, vengono fatte macerare a temperatura controllata in una soluzione idroalcolica per un tempo variabile. Quando tutti gli infusi sono pronti si procede all’assemblaggio. A quel punto l’amaro, filtrato con un panno di lino, viene messo in bottiglia e, dopo quaranta giorni, commercializzato. Servito a temperatura ambiente o anche freddo, il Jefferson ha un bellissimo color mogano. Al naso emergono subito gli agrumi che poi lasciano spazio a note speziate che, dopo qualche minuto, si accompagnano a sensazioni iodate. Al palato colpisce l’ingresso prepotente, ma il lunghissimo finale fa emergere l’eleganza di questo liquore davvero speciale. Il Jefferson è anche un’ottima base per il bere miscelato, magari un Americano (al posto del vermouth) oppure una variazione sul tema del Collins: 4.5 cl di Jefferson, 1.5 cl di Rye Whisky, 3 cl di succo di limone, 2 cl di sciroppo di zucchero, qualche goccia di apple bitter. Gli altri prodotti del Vecchio Magazzino Doganale sono tutti di ottimo livello. Roger è un bitter extra-strong prodotto a partire da botaniche amaricanti, adattissimo come dopo cena per gli amanti dei gusti forti e splendido nel dare personalità ai cocktail. Gil è invece un rural gin dal colore torbido, in cui le note decise del ginepro calabrese trovano il giusto contrappunto negli oli essenziali degli agrumi. Di Gil esiste anche una versione torbata dal gusto davvero originale. A completare il panorama altri due amari, Frack e Madame Milù, e due infusi che hanno per protagonisti gli agrumi calabresi: Bergamotto Fantastico e Diamante, Acqua di Cedro. Tra i prossimi obiettivi un liquore che valorizzi la liquirizia, radice che in Calabria ha un’antica tradizione, e la creazione di un amaro medicinale. La passione e la voglia di far bene di Ivano Trombino sembrano inesauribili. Quello che non basta, invece, sono le bottiglie. “A oggi ho richieste che superano di cinquecento volte la mia capacità produttiva”, spiega Trombino “ma non ho nessuna intenzione di aumentare la produzione, perché per farlo dovrei forzare i cicli della natura oppure rinunciare alle materie prime locali. Invece no: il mio obiettivo è quello di far conoscere la Calabria attraverso i miei liquori".