Un tempo era divisa in due: da una parte il dominio spagnolo e, dall’altra, la Repubblica di Venezia. Signorie storiche a parte, la Val Taleggio è da sempre un’importante crocevia della transumanza, il viaggio stagionale delle vacche dai pascoli di pianura a quelli montuosi e viceversa. Per produrre formaggio i vecchi pastori, in alcune occasioni, univano due paste di latte: quella della sera, fredda, e quella della mattina, calda. Perché lo facevano? Nella p…