Per una colazione sana senza trascurare il piacere della cioccolata, si può preparare la granola, da completare con latte freddo o yogurt o da sgranocchiare come merenda: 180 g fiocchi di avena, 80 g riso soffiato, 100 g sciroppo di acero, 50 g mandorle a lamelle, 20 g olio di mandorle, 20 g di cacao amaro in polvere, 150 g cioccolato. In una casseruola sciogliere, a fuoco basso, lo sciroppo di acero, l’olio di mandorle e il cacao, lavorando con una piccola frusta o una forchetta; quando il composto avrà raggiunto una consistenza omogenea e fluida spegnere il fuoco e incorporarvi tutti gli altri ingredienti, fuorché la cioccolata. Mescolare per amalgamare il tutto e versare in un teglia foderata con carta forno; cuocere in forno caldo a 160°C per 20/25 minuti, mescolando almeno tre volte. Lasciar freddare in piccoli mucchietti, e solo una volta ben freddo aggiungere il cioccolato tagliato grossolanamente; conservare in un barattolo a chiusura ermetica 

Vista l’imminenza della bella stagione un dolce semplice e veloce da approntare per ospiti improvvisati sono le fragole al cioccolato; sarà sufficiente fondere a bagnomaria cioccolato fondente, o al latte in base ai gusti, e una volta che sia a temperatura ambiente immergervi fragole sode e mature che siano state precedentemente lavate e asciugate. Lasciate a freddare in frigorifero su un vassoio foderato con carta forno, fino a completa solidificazione del cioccolato, saranno un ottimo fine pasto, goloso senza troppi sensi di colpa

Liquore al cioccolato. Non adatto ai bambini, ma veloce da preparare e ottimo da conservare in frigorifero per addolcire il fine pasto. O per dare una sferzata di sapore ai dolci che richiedano una bagna alcolica al sapore di cioccolato. Per una bottiglia di liquore al cioccolato fondente serviranno: 270 ml di panna fresca, 230 ml di latte intero, 130 g di cioccolato fondente, 120 g di zucchero semolato, 80 ml di alcol a 95% (per uso alimentare). In una casseruola portare quasi a bollore il latte; fuori dal fuoco aggiungervi lo zucchero e mescolare per favorire lo scioglimento. Incorporare il cioccolato tritato grossolanamente e mescolare con una spatola fino a completo scioglimento. Aggungere la panna e riportare sul fuoco, mescolando fino a che non spicchi il bollore; continuando a mescolare lasciar sobbollire per 4 minuti, o finché non inizia ad assumere una consistenza più corposa. Trasferire in una ciotola per favorire il raffreddamento; una volta a temperatura ambiente aggiungere l’alcol, mescolare e imbottigliare immediatamente; lasciar riposare al buio per dieci giorni prima di consumare

Melanzane al cioccolato. Ebbene sì, sono una ricetta tradizionale della Costiera, qui interpretata dal maestro pasticcere Sal De Riso. Si prepara a strati come una parmigiana. Sbucciare e affettare circa un chilo di melanzane violette e farle scolare. Friggerle dopo averle leggermente infarinate. Farle dorare appena e, quando sono ancora tiepide, ricoprirle con cacao amaro profumato con un po' di cannella e miscelato in proporzione di uno a due con zucchero semolato. La salsa si prepara con 50 g di latte condensato, 50 g di cioccolato fondente al 70% sciolto a bagnomaria, 120 g di zucchero, 15 g di burro, 40 g di cacao amaro in polvere, 5 g di maizena, 200 g di acqua. Quando la salsa è ancora calda, aggiungere 70 g di liquore alle erbe. Farla raffreddare e comporre il dolce passando le fette di melanzana nella salsa e formando degli strati su un vassoio da portata. Terminati gli strati, cospargere a piacere con granella di nocciole o canditi

Biscotti da colazione bicolore, morbidi ma non cedevoli, perfetti per essere accompagnati al latte, sia freddo sia caldo. 300 g farina 00, 250 g cioccolato fondente o al latte, 100 g zucchero semolato, 100 g cioccolato bianco, 90 g burro, 2 uova, 1 tuorlo, 1 bustina di lievito, zucchero semolato q.b.
A bagnomaria sciogliere il cioccolato al latte, spezzettato grossolanamente, insieme al burro; lavorare con una spatola fino a che la consistenza non sia imogenea. Fuori dal fuoco, lasciar stemperare il calore prima di aggiungere le uova, il tuorlo e lo zucchero semolato; lavorare con una frusta per incorporare tutti gli ingredienti. Setacciare farina e lievito sul composto ottenuto in precedenza, lavorare con una spatola per incorporare tutti gli ingredienti; coprire con pellicola alimentare a contatto e lasciar freddare in frigorifero per un’ora. Prelevare piccole porzioni, aiutandosi con un cucchiaio; lavorando velocemente tra le mani ottenere delle palline al cui interno si posiziona un pezzo di cioccolato bianco. Rotolare nello zucchero semolato e posizionare su una teglia foderata con carta da forno, bel distanziati. Cuocere in forno caldo a 180°C per 15 minuti; lasciar freddare prima di consumare o trasferire in un barattolo a chiusura ermetica

Cookies in a jar: cioè fare un regalo sotto forma di barattolo di "preparato per dolci". Perfetto per gli amici golosi ma non bravi ai fornelli. Contiene il mix per fare biscotti, tutto già dosato. Basta aggiungere pochi ingredienti freschi (nelle istruzioni da allegare al vasetto).  200 g di farina 00, 100 g di zucchero semolato, 100 g di zucchero muscovado, 300 g cioccolato, 50 g di granella nocciole e o cerelai, 1 cucchiaio raso di bicarbonato di sodio. In un barattolo a chiusura ermetica alternare gli ingredienti a strati, in base a una variazione cromatica di proprio piacere. Accompagnare il barattolo con le indicazioni successive: 1 uovo intero, 1 tuorlo, 1 pizzico di sale fino e 180 g di burro a temperatura ambiente andranno lavorati insieme al contenuto di questo barattolo in una ciotola capiente, fino a ottenere una consistenza morbida ma granulosa. Formare 20 palline di dimensioni uguali, compattandole tra le mani, e sistemarle su una placca foderata con carta da forno, distanziandole tra loro. Cuocere in forno caldo a 190°C per 8/10 minuti, fino a colorazione; lasciar freddare a temperatura ambiente prima di mangiare

Daniele Lencioni, capo barman Aibes con la Versilia nel cuore, dopo una parentesi londinese è tornato a lavorare dietro il bancone dello storico e rinomato ‘Bar bistrot Margherita’ di Marina di Pietrasanta; presentato in un concorso Aibes anni fa, il cocktail a base di cioccolato che propone per rielaborare in chiave alcolica e miscelata la cioccolata delle uova di Pasqua si chiama “ “Sir Bobby Brown”, omaggio a Frank Zappa: 3cl Rum Havana 3 aromatizzato con uno sherbet al limone, (ma va bene anche un rum già aromatizzato oppure mettere delle scorze di limone nel rum per 12 ore e dolcificare leggermente), 3cl centrifugato di pera, 5cl cioccolato fuso fondente, 1cl infuso di zenzero, 1cl di cherry liqueur, Gocce di bitter al limone, in alternativa un goccio di limoncello. Shake e double strain, possibilmente servire con piccola pasticceria secca (foto fornita da Daniele Lencioni)