Alla scoperta del territorio Piacentino con Daniele Repetti

Che cosa accade se un ristoratore è davvero innamorato della sua terra e si convince che certo il suo mestiere è far da mangiare come si deve ma non basta per farla conoscere? Daniele Repetti è proprietario e cuoco al Nido del Picchio, bel locale a Carpaneto Piacentino che gestisce con la moglie Lucy Cornwell. Il punto di partenza è stato mettere insieme tre realtà, incluso il suo ristorante, per raccontare il territorio piacentino. Così è diventato l’ideatore di una piccola rete che mette insieme cucina, ospitalità e cultura, con luoghi-protagonisti che possono contribuire alla valorizzazione di questo bellissimo scampolo di Emilia. Si può per esempio partecipare a un mini-corso di fotografia in un borgo stupendo come Castell’Arquato dopo un buon pranzo dedicato alla scoperta delle specialità tradizionali autoctone, oppure, ricordando come questi luoghi siano ricchissimi di queste costruzioni antiche, visitare un castello come San Pietro in Cerro. Edificato nel 1460, una bella corte quadrata a doppio ordine di arcate all’interno, è sede al primo piano di una ricca collezione d’arte moderna (MiM – Museum in Motion) che vale la pena godersi, meglio ancora se accompagnati in giro per le trentatre stanze dal proprietario Franco Spaggiari, mecenate e colto imprenditore illuminato che ne conosce ogni angolo. Da vedere assolutamente nelle cantine del maniero le quarantasette statue a dimensione naturale che riproducono con grande fedeltà l’esercito di terracotta del Mausoleo del primo imperatore Qin a Xi’an. Il soggiorno per la notte si può organizzare alla Maison de Vi, bel luogo di charme a cinque minuti dal Nido del Picchio: qui Repetti propone una cucina che senza dimenticare richiami locali presenta piatti moderni, improntati alla giusta armonia tra leggerezza e gusto, come nel caso del notevole mantecato di riso Carnaroli con wasabi, polvere di rose, crema di cavolfiore e mazzancolle al fumo o ancora le mezze maniche farcite di brasato di guancia in brodo di porcini, cantarelli e dragoncello. Molto buono anche la variazione di coniglio con il lombo panato, la pancetta arrotolata, la coscia arrostita e la mousse del suo fegato. Tra i dolci, da gustare magari con un’ottima Malvasia passita dei colli, il semifreddo di ricotta piacentina con pera lauro speziata al vino e spugna di cioccolato.