Dalla cannabis al piatto: così il Cbd conquista gli chef

L’ingrediente alimentare più popolare del 2019 è il Usare il Cbd in cucina richiede una conoscenza precisa e la qualità dell’ingrediente è fondamentale, spiega Le ricetteMa oltre al Cbd, sta emergendo una nuova generazione di chef che usa l’intera foglia di marijuana come ingrediente, esaltandone il invece il gusto. Un gusto che viene descritto come simile ad altre verdure a foglia verde, con un tocco di amaro come la rucola e leggermente piccante.La cucina alla cannabis richiede molta esperienza per regolare le dosi di Thc nelle ricette. Andrea Drummer di Los Angeles ne è considerata la vera pioniera. Chef del Elevation VIP Catering, sarà anche a capo del primo ristorante che usa cannabis a West Hollywood, il Lowell Farms: A Cannabis Café, un locale su due piani con un rooftop e tavoli in comune che ha appena ottenuto la licenza per la vendita e aprirà la prossima estate. Drummer, che era contro l’uso di droghe, si è ricreduta arrivando in California, dove ha scoperto l’uso della marijuana su persone con diversi problemi di salute. Dopo la scuola culinaria del Cordon Bleu di Pasadena, e l’esperienza di chef al Ritz Carlton di Los Angeles, ha iniziato a sperimentare con l’erba in cucina e deciso di farne la sua missione. Può farlo? Sì, perché il suo catering offre un menu per clienti, tra cui diversi vip di Hollywood, che hanno la prescrizione per la marijuana medicinale. Drummer abbina diverse qualità di erba per ogni ricetta, molte incluse nel suo libro Cannabis Cuisine: A Bud Pairing and A Born Again Chef. I suoi fornitori conoscono i livelli di Thc e le caratteristiche aromatiche della pianta che usa per formulare le sue ricette.L’infusione di burro e di olio è alla base della cucina alla marijuana. Il burro viene combinato all’acqua e all’erba e cotto a fuoco basso per 3-4 ore prima di venire passato da un colino e messo a raffreddare (cannabutter). Per l’olio d’oliva il metodo è simile: si scalda a fuoco basso, per poi aggiungere la cannabis per altri 45 minuti e infine raffreddare (cannaoil).La cucina alla marijuana, che un tempo si limitava ai famosi brownie psichedelici, ora offre ogni tipo di piatto Tra le specialità di Andrea, il pollo arrosto al miso e al miele, l’anatra scottata con salsa ai mirtilli, la panna cotta al caramello.Vermouth alla canapaMetti assieme due eccellenze: l’antica coltivazione piemontese della canapa e la tradizione del Vermouth, il tipico vino fortificato torinese. È questo l’intreccio che ha dato vita a Hempatico, il primo Vermouth di Torino IG alla canapa, omaggio al Canavese la cui fortuna, fino a metà ’900, era legata alla produzione di questa pianta erbacea. Arrivavano da qui, ad esempio, le funi utilizzate sulle imbarcazioni della Royal Navy britannica. Dalla fortissima connotazione territoriale, rispettoso del disciplinare che lo ha portato al riconoscimento dell’Indicazione Geografica, viene prodotto in maniera artigianale nel liquorificio Argalà di Boves, nel Cuneese, utilizzando l’Erbaluce, vitigno Docg di Caluso, e due varietà di canapa: la Carmagnola, la più antica in Italia, dai sentori agrumati, e l’Eletta Campana, che rilascia un aroma di nocciola. A fine marzo arriverà nelle enoteche di tutta Italia.BY NC ND ALCUNI DIRITTI RISERVATI