Da New Orleans a Israele: i dieci "viaggi per cibo" da fare nel 2019

Metti un magazine che si occupa di gastronomia e la passione dei newyorkesi per i viaggi. E' nata così la classifica di Saveur dei "Dieci Viaggi Gastronomici per ampliare i propri orizzonti". Ovvero una summa delle destinazioni che sono o saranno più in voga tra i foodies di tutto il mondo. Tra cui l'Italia spicca per assenza. Solo dieci destinazioni, una top ten che non prevede un primo o un secondo in classifica o la predominanza di una cultura gastronomica rispetto a un'altra, bensì una narrazione ben precisa. Quella della necessità di assaggiare ciò che di più autentico viene prodotto, di andare oltre le rotte più consunte del turismo enogastronomico, pronti per conoscere e assaggiare cibi strani, bevande originali come la Michelada messicana, e soprattutto riflettere. Sulla ricchezza dell'intreccio di culture diverse, quando queste vengono assorbite profondamente come accade in Jamaica, dove il piatto nazionale è un inno alla diversità che intreccia Ghana, America del Sud ed Europa del Nord, con la tecnica tipica "del Vecchio continente" di cucinare il baccalà e renderlo un piatto unico perfetto. Il vino allora non è quello di Borgogna, ma il meno conosciuto vino di Israele, che è tra le nazioni più colorate, diversificate e interessanti, e il Giappone è sicuramente le strade brulicanti di vita di Tokyo, talmente multiculturale da essere un piccolo concentrato di mondo, ma soprattutto la Prefettura - regione - di Nagano e ciò che gira attorno alle Alpi Giapponesi, anche a tavola. Un carosello attorno al mondo che vede l'Italia al di fuori da questo tipo di ragionamento. Forse per particolari ragioni che partono dal marketing della nostra cucina all'estero. Una cucina molto esportata e profondamente conosciuta, in cui il reale potenziale si mischia, purtroppo, al folklore più disparato e viene sporcato da fenomeni dannosi come l'italian sounding e il più recentemente studiato Mafia Sounding. In un mondo, anche di appassionati, in cui si pensa di sapere tutto o quasi della nostra tavola, il cibo italiano, come il vino di Borgogna resta amatissimo ma non desta curiosità impellenti. Il dito potrebbe essere da puntare, se si vuole farlo, sulla nostra capacità di promuovere le nostre macro eccellenze a discapito della miriade di tipicità regionali tanto autentiche quanto quelle delle regioni più remote del Giappone e delle Americhe. New Orleans, Louisiana Il carnevale sta arrivando e a New Orleans è sicuramente già arrivato. La città diventata tristemente famosa per l'uragano Katrina che la distrusse nel 2005, è una delle più vitali e colorate di tutti gli States, ma non la più visitata o iconica. Nonostante tutto secondo Alex Testere, Associate Editor di Saveur è uno dei viaggi da fare per aprire i propri orizzonti di gusto. Lontana dall atmosfere cosmopolite e patinate di città come New York o Los Angeles, qui tra Quartiere Francesce, Garden District e Bourbon Street, a pochi chilometri dal Messico va in scena una cultura gastronomica meticcia e assolutamente unica. Testere consiglia i Beignets - dolci fritti ricoperti di zucchero tipici in città - di Loretta's nel quartiere di Marigny, ma la vitalità di questa città passa anche per le ali di pollo fritte o per le più originali ostriche fritte, da assaggiare nei bistrot di Belle Chasse. Senza dimenticare tutte le culture di stampo centro e sud americano che qui non vivono ghettizzate, ma assolutamente armonizzate al territorio. Anche a tavola. Nagano, Giappone Le alpi del Giappone. Le descrive un po' così il redattore Stacy Adimando, che consiglia questo viaggio a chi il Giappone lo conosce già, ma vuole un'immersione in una parte di mondo autentica e selvaggia. Tra un tempio e una passeggiata in uno dei parchi nazionali che qui abbondano, questo è il viaggio per dimenticare tutto ciò che sappiamo del Giappone e della sua cultura. Dimenticando lo street food di Tokyo, le case da tè, i ristoranti di sushi o addirittura le pizzerie di stile napoletano della Capitale, qui troviamo una cucina rustica: selvaggina, miso, funghi e zuppe a non finire in un susseguirsi di piatti abbondanti e momenti estremamente conviviali. Londra, Inghilterra"Nonostante Brexit, Londra rimane una delle città di più facile accesso e comprensione per i newyorkesi e nonostante le tentazioni di tornare a Mendoza, Seattle, in Catalogna o in qualsiasi altro posto un foodies andrebbe, è questo il mio viaggio della cultura gastronomica per il prossimo anno". Ne parla Kat Craddock, responsabile del settore cucina e ricette. Che punta, per indicare interesse e non nefandezze, su tutto ciò che gira attorno al "cibo fresco" a Londra. La capitale del Regno Unito resta vivace e animata da mille anime, ma spostando la cucina indiana e quella cinese, e perfino quella italiana, uno dei luoghi del cibo più interessanti è il regno dei Market. Il Borough e non solo: regni immensi in cui comprare delicatesse da ogni parte d'Europa, in cui si può trovare un truck per cuocere la pizza, accanto ai migliori produttori di formaggi locali, tra i più premiati negli ultimi anni dalle classifiche di settore. Un ritorno al contatto diretto e meno formale, con i produttori e gli attori dell'agroalimentare che rende sempre più vivace la scena cittadina, differenziandola nettamente da tutto ciò che c'è attorno. IsraeleLe antiche mura e i sentieri di Gerusalemme, il Muro Occidentale, le spiagge di Tel Aviv. Le bellezze di Israele sono tante quante le sue ataviche ferite. Ma cosa porterebbe qui un amante del cibo navigato secondo Beth Hetrick, executive director di Saveur? I vini delle cantine e vigneti della Galilea, per esempio. Questo Paese ha una produzione vinicola piuttosto diffusa e differenziata, le regioni produttive sono ben cinque - Galilee, Shomrom, Samson, Judean Hills e Negev - ben diversificate tra di loro, con qualità differenti e anche condizioni climatiche che differenziano nettamente regione e regione. A Israele il vantaggio, per un turista enogastronomico, è la possibilità di passare in pochi chilometri dal mare alle montagne, passando per il deserto. Con conseguente estrema varietà di cibo: dall'hummus, simbolo di pace, alle pite "originali" che qui vengono condite con tutte le spezie del mondo, con paprika, za'atar e tahini in abbondanza. Tra i cibi meno conosciuti, le zuppe come quella di gnocchi di Kibbeh, le patate locali. GiamaicaDimenticate il mare - che qui è meraviglioso - e anche le canzoni di Bob Marley. Quasi sconosciuta, sotto questo punto di vista, quest’isola ha una cucina meticcia, nata dall’incrocio di ciò che spagnoli, irlandesi, inglesi, africani, indiani e cinesi - le popolazioni più presenti - hanno lasciato qui nel corso del tempo; il tutto influenzato dalle necessità di un’isola tropicale. Se si vuole parlare di fusion, che è tanto di moda, qui c’è una cucina di questa tipologia assolutamente originale: con ravioli fritti, la capra al curry - rivisitazione locale del classico indiano - , e soprattutto il piatto nazionale Ackee&Saltfish. Ovvero una ricetta in cui si saltano in padella cipolla o cipollotto, aglio, spezie (pepe, peperoncino Scotch Bonnet, timo), pomodori e - talora - peperoni. Vengono poi aggiunti il baccalà ammollato e l’ackee, un frutto natio del Ghana. Un incrocio a tavola di Africa, Europa e Americhe. Puerto Vallarta, in MessicoUn viaggio per famiglie "fuori porta ma non troppo", in cui unire bellezze naturali, mare e divertimenti per adulti - in fondo, come dice Stefanie McNamara, direttore delle comunicazioni, qui siamo nel regno del Margarita -. Puerto Vallarta è una città della costa pacifica del Messico, in piena linea con i Food Trend di questo 2019 entrato oramai da qualche settimana, che proprio sul Pacifico e sui suoi cibi ha puntato l'attenzione di tutti gli appassionati di gastronomia. Qui, la cucina locale - da distinguere nettamente dalle varianti tex-mex (nata in Texas) e cal-mes (al confine con la California) nel 2010 è stata dichiarata dall'Unesco patrimonio immateriale dell'Umanità. Dimentichiamo i burritos di matrice americana e via libera a tacos, barbacoa, guacamole, le tortillas e le sopas, ma soprattutto all'agave e ai suoi figli incandescenti, il Mezcal e la Tequila. Nella nazione che più di tutte ama i sapori forti, è famosissima la michelada; birra preparata con sale e limone verde, che può anche includere salsa piccante e salsa di soia. Willamette Valley, OregonAncora vino, ancora mete al di fuori delle rotte canoniche. Abbandonate le vigne israeliane qui, con i consigli del Photo Director Thom Payne, ci si sposta in America. Ma lontano dalla Napa Valley, la bussola del viaggiatore amante del buon cibo e delle ancor più buone bottiglie, si ferma in Oregon. Una regione oramai nell'olimpo dei grandi produttori di vino da qualche anno, per il 50% totalmente dedicata al Pinot nero e per il resto divisa fra vari vitigni a bacca bianca, con un aumento di Chardonnay e un progressivo calo della presenza di vitigni semi aromatici come Gewürztraminer e Riesling. I vini sono eleganti, ma meno complessi dei "parenti" francesi e la produzione si articola soprattutto in cantine piccole e a conduzione semi familiare, una differenza macroscopica se si pensa all'organizzazione maniacale, e spesso multinazionale, che si ha sulle colline californiane. Parigi, FranciaCome Londra, nonostante sia oramai un canone per la gastronomia mondiale, forse la città che nei secoli ha più dettato legge, Parigi sembra non stancare mai. Lontano dalle grandi tavole gourmet e dalle luci della Ville lumiere gourmet, quello che continua a far dire che la Capitale francese è una meta capace di aprire gli orizzonti sono tutti i piccoli luoghi. Le botteghe dove comprare formaggi locali, burro della Normandia, ma anche i forni autentici dove prendere una baguette che sia fragrante e non surgelata o un croissant appena sfornato. La Parigi dell'autenticità. Tokyo, GiapponeA differenza di Londra e Parigi, la capitale giapponese è la più multiculturale in assoluto tra quelle di questa soluzione, senza essere meticcia. Qui ogni cosa ha la fama di essere fatta "meglio" rispetto ai paesi di provenienza delle rispettive tradizioni, ma nulla si intreccia veramente alla cultura locale, come invece accade in Giamaica, ma rimangono "cucine etniche" ben distinte. Per far divertire realmente le papille gustative, nulla vale di più di un passaggio nelle botteghe di street food e l'assaggio di autentico sushi, molto diverso da quello che siamo soliti mangiare nei locali "all you can eat" che possiamo trovare nel nostro Paese. ScoziaSingle Malt, ma non solo. La Scozia rimane la più selvaggia delle cucine e delle tradizioni del Regno Unito, Bisogna dimenticare le banali aspettative di “birra e pub” e aprirsi alle tipicità del luogo. Assaggiare un pudding, o un tagliere di formaggi tipici, principalmente di capra, non disdegnare il fish&chips, ma soprattutto la zuppa di pesce e patate più tipica delle Highlands. Assaggiare i biscottini di frolla al burro dopo aver imparato a pasteggiare con il whisky - una pratica abbastanza sofisticata del bere - e magari dopo una cena a base di haggis, un piatto complesso a base di interiora di pecora - una delle carni più diffuse in Scozia -, che però si deve assaggiare se si vuole davvero penetrare nella cultura locale.