Carne sintetica, gusti aspri e birre al latte: i 10 Trend del cibo per il 2019

Ogni nuovo anno è segnato da riti. Tradizioni che si perpetuano, anno dopo anno, capaci di restare fedeli a loro stesse pur cambiando ad ogni giro di calendario. I pranzi di inizio anno, i dolciumi il giorno dell'Epifania, o ancora le file durante i primi giorni di saldi, le pagine degli oroscopi sfogliate anche se ci si professa - in questo caso - "non credenti". Fra tutte, nel mondo dei foodies, spicca la curiosità per i Food Trend dell'anno entrante. Quelle piccole manie o grandi tendenze che segneranno i seguenti 12 mesi, dalla cucina etnica che andrà più di moda ai cibi più strani, passando per le nuove applicazioni della tecnologia. Il 2019 non fa eccezione e anche quest'anno varie ricerche di mercato - tra cui quelle commissionate da BBC e Whole Foods - hanno studiato l'anno uscente un po' come gli astrologi farebbero con le stelle e hanno messo nero su bianco le loro proiezioni. Per Sapori abbiamo selezionato i 10 trend che secondo gli esperti saranno maggiormente presenti nel mondo, Italia compresa, dai latti alternativi ai "sapori del Pacifico", passando per le Ipa al lattosio, il ritorno dell'aspro e gli snack che sanno di mare. 1. Snack "meat free" o Faux Meat Non si tratta, in questo caso, unicamente di cibo vegano - anche se l'alimentazione basata unicamente sui vegetali è segnalata nei trend del 2019 agli ultimi posti, non essendo oramai una novità - ma di prodotti con una carne che sembra "reale", ma non lo è. La notizia dei primi hamburger di carne sintetica - finta, o alternativa che dir si voglia - è oramai di qualche mese fa e i tempi che verranno non faranno che confermare questa tendenza, avverando le previsioni di circa sei anni fa, quando si paventava l'arrivo del cibo in provetta. In questo caso non si parla di cibo di cartone o di pillole, ma di prodotti a base vegetali ricreati in modo di dare al palato la parvenza non solo del sapore della carne, ma anche della sua consistenza fibrosa. In particolar modo, si prevede che spopoleranno sul mercato non tanto le bistecche o i filetti di carne "finta", ma gli snack come gli straccetti di carne essiccata o le patatine al sapore di bacon senza nessun tipo di estratto del maiale, bensì insaporiti con alcune tipologie di fungo. 2. Packaging a impatto zero La consapevolezza riguardo ciò che mangiamo e tutte le industrie che gravitano nel grande universo del cibo è sicuramente la macro tendenza di questi ultimi anni. Uno degli aspetti più incisivi è quello dei contenitori degli alimenti, il cosiddetto "packaging". Sempre più aziende, oramai da anni, stanno rivoluzionando i loro prodotti. E se in UK sono oramai quotidiane le cannucce riciclabili da abbinare a succhi di frutta, tè e bibite di ogni genere, è proprio questa la direzione che più di tutte verrà intrapresa quest'anno: sacchetti per i sandwich riutilizzabili, imballaggi in plastica per la frutta fatti in realtà di cera d'api e quindi totalmente biodegradabili. Una delle idee più curiose è quella dell'azienda inglese Skipping Rocks Labs, che ha inventato un imballaggio per cibi solidi e liquidi a base di alghe marine. Una necessità che ha investito anche il mondo delle start up del delivery, in quanto oramai da qualche mese una delle più famose - anche in territorio italiano - Deliveroo, ha annunciato che abbandonerà del tutto la plastica e ha reso possibile l'opzione "no posate" nel momento dell'ordine, in modo da ridurre in modo sensibile lo spreco e l'inquinamento. 3. In fondo al mar....le alghe Non solo la startup inglese porterà le alghe sulle nostre tavole. Dopo che l'alta cucina ha sdoganato - o quasi - l'uso del plancton, uno dei trend più forti, secondo gli analisti e gli esperti, in questo anno che è oramai arrivato riguarda tutto ciò che è "marino". Onnipresenti saranno il burro - già da un po' sulle tavole americane e non solo - e i noodles di alghe, diffusi in tutti i bar e ristoranti etnici di ispirazione tropicale in quanto ingrediente importante per i bowl hawaiani, già tra i trend del 2018. A questi si aggiungeranno scatolette di "tonno vegetale" a base di alghe, tortini di alghe, olio e salse di tutti i tipi. 4. Sostenibilità...ambientale ma anche sociale Gli esperti di Whole Foods, ma non solo, sono certi che nel 2019, più ancora che nell'anno appena passato, si imporranno delle tendenze che nascono trasversalmente dalle scelte di acquisto dei consumatori e dagli scaffali arriveranno a modificare le politiche aziendali. Sempre di più vengono comunicate scelte imprenditoriali come quella della Greyston Bakery di New York - che assume solo lavoratori che non riescono a trovare lavoro in altre realtà - o quelle, restando in territorio italiano, che si concentrano nella lotta alla criminalità nel campo agroalimentare, come il progetto di Funky Tomato e La Fiammante che punta a valorizzare i terreni precedentemente utilizzati dalla camorra. La parola d'ordine è Trasparenza, anche se ovviamente una trasparenza 2.0, moderna, che non parla solo di utili economici e utilizzo del danaro, ma anche e soprattutto di scelte "di vita". 5. Pacific Rim. Ovvero i sapori dell'Oceano Pacifico Se la parola longganisa ancora non vi dice niente, probabilmente è solo questione di tempo, in quanto dopo la cucina Hawaiana (vera protagonista del 2018) è tempo che sulle nostre tavole e nei nostri ristoranti arrivino altri sapori da quell'immensità che è l'Oceano Pacifico. La longganisa è infatti una salsiccia tipica delle Filippine ed è sempre più diffusa, così come gamberetti essiccati, pasta di gamberetti, ma anche guava e passion fruit - che da più tempo hanno raggiunto i nostri palati. Per non parlare del Jackfruit, un'altra delle grandi novità degli ultimi anni, ovvero il frutto gigantesco che sa di carne. Anzi, secondo alcuni, che sa di porchetta. L'erede della sua fortuna potrebbe essere il Monk Fruit, ovvero un frutto estremamente dolce, ma dal basso apporto calorico, il cui estratto si candida a diventare la nuova moda nel campo dei dolcificanti. 6. Pasti casalinghi, ma non solo Secondo gli esperti di Forbes, dopo il Kalsarïkannit -ovvero la moda scandinava del passare le serate del weekend sul divano a guardare un film e bere un bicchiere di vino - sarà la volta del "eat at home" ovvero dei pasti consumati in casa. Niente di nuovo, apparentemente, ma non si tratta semplicemente di mangiare a casa propria, sul proprio tavolo, bensì di dedicare maggior tempo ad organizzare cene complesse, con più portate, da abbinare ad amici e vino, piuttosto che consumare lo stesso tipo di serata in un locale. Una tendenza su cui incidono molto i famigerati Millenials che, secondo Forbes, non hanno paura di cucinare e rendere la propria casa un luogo conviviale e la nuova - ma sempre più affermata - moda degli chef a domicilio. 7. Latti - e acque - alternativi Ne abbiamo già parlato e sicuramente non è una novità la grande importanza, sul mercato, dei latti vegetali. Da quello di soia, che sembra esistere dalla notte dei tempi a quello di riso, per passare a quello di Kamut e così via. La vera tendenza del 2019, secondo le analisi di mercato degli ultimi mesi del 2018, sarà che al posto delle tipologie di latte che già conosciamo si affermeranno due nuovi prodotti: il latte di avena - già abbastanza conosciuto, ma che avrà un'impennata, considerata - e il Pea milk, ovvero il latte di piselli. Allo stesso modo, nel mondo delle acque, dove fino a oggi aveva spadroneggiato l'acqua di cocco - tanto che a Bangkok e più in generale in Asia, esistono negozi interamente dedicati a questo prodotto -, arriveranno dei nuovi protagonisti, come la già conosciuta ma bistrattata acqua di aloe e la nuovissima acqua di cactus. 8. Il regno dell'aspro E' una delle tendenze su cui gli analisti e gli esperti da tutto il mondo sono più concordi, ovvero il ritorno del gusto aspro, come risultato dell'incrociarsi di varie cucine, come quella filippina, la coreana e la persiana, con una più ampia tendenza al "rifiutare" il gusto dolce in alcuni frangenti gastronomici. Quindi via libera a tamarindo e melograno come ingredienti di bibite e dolci, a salse provenienti dalla cucina mediorientale e a ingredienti già conosciuti, come il tè matcha, che però diventeranno sempre più presenti anche nelle cucine - e nei bar - di casa nostra oltre che nelle pasticcerie e nelle sale da tè giapponesi. 9. Negozi automatici E' uno dei trend meno "simpatici" e sembra quasi in contraddizione con la tendenza invece a supportare aziende che sono impegnate nel sociale e nel supporto ai lavoratori, ma sarà sempre più una realtà. Dopo gli angoli dei "distributori automatici" oramai comuni in molte città italiane, le esperienze di ristorazione automatizzata promettono di essere sempre di più e sempre più sofisticate. E non si tratta solo di sistemi capace di riconoscere i volti dei clienti e velocizzare gli ordini nei fast food, ma anche robot che effettivamente cucinano, o macchine che si occupano di recepire la prenotazione di un cliente e accompagnarlo, ad esempio, al suo tavolo preferito in un ristorante. O che sono in grado di gestire un servizio complesso come il servizio in camera di un hotel. Tra le realtà più sviluppate in merito, Cafè X a San Francisco, dove è possibile ordinare il proprio caffè in qualsiasi variante ed essere serviti da un robot. 10. Le Milkshake Ipa Se nell'orizzonte delle birre più tradizionale sembra che la Lager sia stata eletta a furor di popolo "tipologia di birra del 2019", un nuovo soggetto si sta affacciando nell'universo delle birre artigianali, pronto a fare da probabile concorrente alle birre alle Ipa dai gusti più stravaganti e dagli ingredienti più originali che già conosciamo. Ovvero le India Pale Ales prodotte con aggiunta di lattosio per dare alla birra un corpo più pieno. Le sperimentazioni sono talmente recenti che il Beer Judge Certification Program non ha ancora riconosciuto e codificato questa categoria, ma in America la sperimentazione è già più che avanzata e molti prodotti sono già in commercio.