E' Natale, tutti in libreria, tra Mexcal, cucina giapponese e pasticceria creativa

Natale, tempo di regali, tempo di libri. Un libro resta il regalo perfetto per un'ampissima categoria di persone, compresi gli appassionati di cucina, o più in generale di cibo e alimentazione. Ma perdersi, in periodi di festività, tra gli scaffali fisici e digitali dedicati ai libri, è facilissimo. Per ovviare a questo problema abbiamo pensato a una selezione di titoli, un prontuario grazie al quale orientarsi nella giungla di proposte editoriali. Dal libro sul Mezcal a quello sui Bitter, l'ingrediente misterioso dei cocktail, per chi ama conoscere di distillati e cocktelleria, passando per il Food Design, l'enciclopedia sulla carne - astenersi vegani - la pasticceria giapponese e la cucina coreana, per approdare a grandi titoli come Sweet di Ottolenghi, o la biografia di Alice Waters. Venti titoli per tutti i gusti, è il caso di dirlo. A tutto sapere e sapore - Enciclopedie e simili: Il grande libro della carne (Giunti - 240 pp - 25 euro) "La settima costola è sempre la più saporita, la più tenera, il cui gusto persiste di più in bocca". Una serie di informazioni intrecciate a parole che sembrano versi recitati dall'artigiano per invogliare il cliente a comprare. Questo è l'approccio di questo libro di Arthur Le Caisne, che vuole essere una passeggiata mano nella mano con l'autore, lungo un mondo, quello dei vari tipi e cagli di carne, che conosciamo molto poco. Razze, provenienze, tagli e cotture, l'autore non lascia nulla al caso e nessun argomento nell'oscurità. Si passa da pagina a pagina, dalle valutazioni sulla Rubia Gallega (con tanto di specifiche sul peso della razza e sulla sua storia), ai "pezzi" da scegliere, con dettagli per ogni ricetta, dagli attrezzi per il "perfetto macellaio" fino a un'interessante appendice sui falsi miti. Fino a finire, last but not least, al ricettario vero e proprio. Ovviamente solo per carnivori. Tempi di recupero (Quinto Quarto edizioni - 228pp) E' un libro di quelli che, in un gergo comune, si definirebbe "con la L maiuscola". In un periodo in cui i ricettari, validi validissimi o meno validi, spopolano, questo libro si inserisce in un altro filone. Quello della narrazione, pur restando nel settore dei testi tecnici ed esulando dal saggio vero e proprio o dal romanzo a sfondo food. Di valore sarebbero già solo le introduzioni, da Norbert Niederkofler a Carlo Petrini che iniziano il lettore al racconto dell'autore, Carlo Catani. A spiegare il senso e l'importanza del racconto basterebbero alcune righe del tristellato chef di San Cassiano: " Per troppo tempo abbiamo usato solo i filetti pregiati e gettato il resto nella spazzatura.Oggi i coregoni sono essiccati, congelati e fritti". I tempi del recupero, per Catani, sono quelli della riflessione dello chef, come in questo caso, o quelli della tradizione delle massaie e delle nonne, dell'avanguardia gourmet che riflette sul futuro del mondo, tanto quanto delle nostre radici. E lo spiega raccontandolo con parole sapienti o con ricette oramai in disuso, come quella della "Torta di pane povera" che qui ha la stessa esatta dignità del coregone, nel senso finale. Quello di spiegare la bellezza del rispetto della natura e del mondo, insita nel gesto di non gettare nulla di ciò che il mondo produce. Un libro interessante per dei piatti che abbiano oltre la bellezza e la bontà anche un senso di eticità notevole. A scuola di food design - impiattare con gusto e creatività (Giunti - 191pp - 20 euro) Nel regno di instagram e nell'epoca del post Masterchef, l'immagine del cibo ha assurto a nuove vette. Altissime. Questo libro interpreta in pieno questa tendenza, anzi la accoglie e la riporta sulle pagine in una veste professionale e ben ragionata. Sicuramente adatto, come regalo, a chi con la cucina ha già dimestichezza e vuole portare la sua bravura a un nuovo livello, questo libro ci guida per mano in un mondo in cui la consistenza di un piatto non è subordinata al tipo di "morso" che si vuole avere, ma alla presenza della pietanza nel piatto. O ancora tra l'importanza di un fondo bianco e di un piatto a colori, perché "spezzare la monocromia" per Angela Simonelli, architetto di formazione, è una delle prime regole di ogni food design che si rispetti. Il trucco per rielaborare un piatto? "Studiarne gli elementi e poi giocari con colori, sapori e consistenze". Facile a dirsi e forse anche a farsi, con l'aiuto di questo libro. Cibo - La storia illustrata (Gribaudo - 358pp - 29,90 euro) "Fu un uomo audace colui che per primo assaggiò un'ostrica". La citazione sul retro di copertina di questo volume è imaginifica, e parla di coraggio, di sapori, di voglia di andare, con un solo morso, oltre i limiti. Oltre i limiti delle nostre conoscenze gastronomiche è dove vuole portarci questo libro che aspira a essere - e un po' ci riesce - un'enciclopedia del cibo. Perfetta per chi sta studiando o vuole studiare gastronomia e alimentazione, o anche per chi ha figli adolescenti o molto giovani curiosi di capire da dove viene il cibo che mangiamo, andando oltre il cartone del latte. Le illustrazioni sono il suo punto di forza: dipinti, manifesti pubblicitari, fotografie: attraverso le immagini gli autori vogliono colpire il nostro immaginario e arricchire la nostra memoria. Perché vedere la riproposizione di un dipinto murario egizio dove si coglie l'uva o entrare a piè pari sulla barca di pescatori di sardine in pieno mare, è qualcosa di suggestivo e potente. Punto, ulteriore, di forza è l'approccio multidisciplinare, che non fa annoiare mai, entusiastico, come nelle grandi enciclopedie del '700. Storia, cultura, politica, medicina: tutte insieme per scoprire perché la carne ci ha cambiato il cervello, perché in Afghanistan le noci sono considerati cibi miracolosi e, perché no, anche perché a Pompei c'erano le giraffe. Con tutti i miei sensi (Slow Food Editore - 352pp - 19,50 euro) La delicatezza e la forza di una donna che ha vissuto profondamente e da protagonista la sua vita. "Vivere è un atto politico", diceva, e lo è anche leggere e comprendere le parole di Alice Waters, racchiuse nella sua autobiografia. Un regalo perfetto per chi ama le biografie, le storie di donne forti e anche le storie di cibo e cucina. Donna dal grande temperamento e dalla creatività straordinaria, Alice Waters nel 1971, a 27 anni, ha aperto il ristorante che tuttora guida. Il percorso che l'ha portata fin lì, la passione per la cucina, per l'orto, per un modo sostenibile di approcciare al cibo, fino a farlo diventare un'arte. In questo affascinante e delicato memoir il racconto segue da vicino le tappe della formazione di una grande cuoca: un viaggio emozionante, in compagnia di una ragazza e di una donna che ha fatto della propria rivoluzione personale un esempio per tante nuove generazioni di cuochi, e che sviscera anche gli aspetti più privati dell’infanzia e della giovinezza, spiegando al lettore l’evoluzione che l’ha portata a delineare la sua filosofia di vita e di cucina. Dai dolci all'infinito, i ricettari: Sweet (Bompiani - 368pp - 35 euro) Dopo il celeberrimo libro di ricette salate, Yotan Ottolenghi torna in libreria e lo fa alla grande, con un libro che non è solo da regalare ai fan dello chef britannico di origini israeliane, ma a chiunque sia amante dei dolci, della pasticceria e della cucina nella sua accezione più ampia. Non è un ricettario qualunque, in queste pagine, insieme alla sua collaboratrice Helen Goh, Ottolenghi porta tutti gli ingredienti che ama di più, dai petali di rosa all'anice, passando per more, mandorle, ma anche zafferano, cardamomo, fino oltre i limiti della nostra cultura, fino a intrecciare le sue radici mediorientali. Troviamo i biscotti, le crostate, ma gli appassionati di pasticceria ameranno queste pagine per le torte complesse come la Persian Love Cake, la Pavloca mandorle, fichi e cannella, le multistrato o i dolci alternativi, come la torta al semolino e acqua di rose. Tra tutte queste ricette, si intrecciano delle perle, come la Persian succitata o la Torta di Tessa, che raccontano in poche parole e qualche passaggio parte della cultura madre del pasticcere. Dando magari idea, spunto e curiosità per continuare a studiare. Le foto non sono molte, ma sono bellissime e raccontano tanto le ricette finite quanto i passaggi per arrivare al risultato finale, o addirittura, in qualche scatto, il momento che segue la fine di una ricetta. Il riposo del pasticcere, delle sue padelle e degli eroici mestoli. La cucina laterale (Gribaudo - 610pp - 29,90 euro) Un libro insolito, come lo era stato anche "La grammatica dei sapori", sempre del'autrice Niki Segnit. Perfetto come regalo per chi studia gastronomia o alimentazione, o anche semplicemente per i curiosi, per chi è appassionato di nuovi punti di vista su qualcosa di così "normale" come il cibo. Questo volume nasce da una serie di esperimenti, come l'autrice racconta nelle pagine, fatti per il primo volume, da cui poi lei è partita per andare oltre. Ogni ingrediente diventa un caso di studio, un piccolo soggetto da trattato, da riportare poi in un volume a metà tra il prontuario, il ricettario e il tomo da studiare per saperne di più su qualsiasi argomento, fosse anche il brodo; ovvero "un fondo con dei vantaggi: gli ingredienti che lo compongono vengono mangiati anziché scartati. Il pot au feu ne è buon esempio: definito da Daniele Boloud "poema della cultura francese", è una composizione che richiede lungo tempo". Ogni ingrediente ha quindi un aneddoto, ogni ricette una serie di storie da raccontare, si materialmente che come entità reale: accanto a ogni ricetta classica ci sono delle varianti, e dei suggerimenti che spingono chi cucina sempre un passo più in la verso la sperimentazione. Istigandolo alla curiosità. Come nel caso della pagnotta, alla quale viene suggerito di sostuire "purea di mele al posto di un terzo della farina" in modo che la casa "si riempia di un aroma come di frittelle". E il "laterale" del titolo diventa quasi la versione letteraria di "3D": i cibi sembra di toccarli. In cucina - il grande libro della cucina italiana (Giunti - 420pp - 35 euro) Una napoletana a Parigi per il racconto da un'altra angolazione della nostra tradizione regionale. Lungi dall'essere un ricettario tradizionale, questo volume è il regalo perfetto per chiunque sia innamorato della cucina del nostro Paese a tutto tondo e che allo stesso tempo abbia le vedute tanto ampie da abbracciarne le infinite possibilità contemporanee. Alba Puzone prova - e riesce in gran parte - a dare un'interpretazione contemporanea della nostra cucina, cimentandosi in riletture dei piatti diventati oramai dei grandi classici, con uno spazio anche per lo street food, un ever green dei giorni nostri. Così i fagioli e cozze legati alla sua parte napoletana diventano una vellutata più digeribile - e anche un po' più francese -, il Timballo del Gattopardo perde il tartufo e molte altre preparazioni, lungo la via, si alleggeriscono. Lasciando spazio a pagine tecnicamente interessanti con le preparazioni base, anche della pasta fresca, solitamente snobbata in buona parte dei ricettari. La pasticceria Giapponese (Guido Tommasi - 178pp - 25 euro) Questo libro di James Campbell è perfetto per chi ama la pasticceria contemporanea. Ovvero torte con preparazioni complesse, glasse a specchio e ingredienti per molti azzardati, come il te matcha in polvere. Se in casa, in famiglia o tra gli amici si ha un'amica che si diletta in pasticceria di questo tipo, questo libro la farà felice: in più di 50 ricette si esplorano quasi tutte le possibilità che il matrimonio tra pasticceria orientale e occidentale può produrre. Dai biscotti ai macarons, passando per torte stupende - la vera punta di diamante di questo ricettario - come il dessert vellutato al limone e yuzu con macarons al pistacchio e ricette azzardate. Da provare la Cheesecake al sesamo bianco e fagioli azuki, superba nella fotografia di Mowie Kay che illustra questa ricetta come altre, impreziosendo il tomo. ABC della pasticceria (Gribaudo - 238pp - 22 euro) Come affrontare un tutorial video. Solo sulla carta stampata. E' questa l'idea alla base di questo libro di Mario Grazia - pasticcere piemontese con una lunga esperienza all'estero -: voler stringere in unico libro di poche centinaia di pagine un vero e proprio abecedario della pasticceria oggi. Dalle preparazioni base come il pan di Spagna o la meringa, alle dacquoise più complesse, passando per cioccolattini, spume, bavaresi e dolci fritti. Tutto il mondo della pasticceria ristretto in una copertina di cartone dai colori delicati, che strizza l'occhio ai ricettari "onniscienti" di vecchia generazione, ma si sposa bene con la tendenza ben più moderna ad avere tutto insieme, su internet. Con la differenza che un libro che non solo ti spiega le varie preparazioni a cui possono servire le uova, in cucina, ma ti racconta anche l'importanza nutrizionale di un tipo di uovo rispetto a un altro, è molto meno freddo di uno schermo di computer e molto più simile - per quanto ancora lontano - all'esperienza di una lezione con un pasticcere vero. La mia pizza (Gribaudo - 157pp - 19,90 euro) Come ogni libro di Piergiorgio Giorilli, questo libro è perfetto per chiunque ami dilettarsi - a livello più o meno professionale - con lievitati e panificazione. La pizza sta vivendo un momento d'oro e questo volume si inserisce perfettamente in questo solco, che sta colpendo sempre di più anche l'editoria di settore. Dopo "Il grande libro della pizza", il maestro panificatore torna sull'argomento con variazioni d'autore. "Oggi la pizza è una bella signora che ama vestirsi a festa", dice l'autore e racconta questa bella signora in circa 60 ricette. Focacce, dolci, e sperimentazioni varie, ma anche vere e proprie pizze, dalle fritte alle gluten free, passando per proposte gourmet da riproporre a casa come foste nella migliore pizzeria campana. Tra le ricette più adatte all'inverno, quella con "Gorgonzola di capra, pere confit, noci e aceto balsamico", facile da riproporre con gli accenni di tecnica contenuti nelle prime 20 pagine del libro: un focus su tipologie di impasto, tipologie di farina e anche sulle varietà di olio da utilizzare. Cucina Coreana ( Guido Tommasi - 256 pp - 30 euro) Uno dei libri più interessanti dedicati alla cucina etnica, tra le ultime uscite. Perfetto per chi ama già la cultura coreana e per chi invece vuole conoscere una delle cucine più interessanti e meno conosciute dell'oriente. Una cucina votata alla salute - di primaria importanza per questo popolo, famoso anche per l'attenzione maniacale alla cura della pelle - focalizzata attorno all'esperienza del pasto come momento di condivisione, che si può replicare partendo anche solo da pochi ingredienti semplici. Il libro di Caroline Hwang, americana di seconda generazioni nata da famiglia coreana, è il racconto del suo amore per la cucina di casa, quella della nonna, della voglia di condividere la sua conoscenza. Dopo il primo passaggio, interessante, sulle "12 esperienze indimenticabili in Corea", ci si addentra tra preparazioni base, ricette complesse, preparazioni casalinghe e professionali. Interessantissimi gli escamotage per il peso degli ingredienti come il riso - si va a "tazze" o altre alternative di facile approccio - e i compendi su come trattare le materie prime più importanti. Le tavole di Natale del cucchiaio d'argento ( Editoriale Domus - 59 euro) Un classico dell'editoria gastronomica italiana in una veste festiva. Da sempre il Cucchiaio più famoso d'Italia è il regalo perfetto per chi ama la cucina, per chi vuole approcciarsi ai fornelli per la prima volta ma ha tanta voglia di fare e per chi magari mette su casa. Questa versione del famoso volume è perfetta anche da mettere sotto all'albero: non solo per la veste rossa e argentata che lo fa sembrare già impacchettato, ma per l'appendice fatta apposta per le feste, che potrà dare più di un aiuto in occasione di tutti gli altri pranzi e cene dal 24 sera in poi. Le Tavole di Natale, l'appendice, è un compendio interessante, anche perché sintetico, asciutto, stilato con lo stile esaustivo e lineare tipico del Cucchiaio d'argento. Si parte dalla decorazione, perché una casa imbandita, come una tavola, è sempre più accogliente; senza dimenticare il galateo. "Gli inviti è meglio farli a voce, o con delicati biglietti scritti a mano", ed è auspicabile "un angolo giochi per lasciare i bambini in libertà ma sotto controllo". Un giro a 360° nell'organizzazione, per poi arrivare al ricettario vero e proprio. Solo un centinaio di pagine condensate fra antipasti, primi, secondi, contorni e dolci. Con un'appendice finale che è forse la cosa più interessante: i menu già composti. Ideali per chi ha voglia di un'idea, per chi non è bravo a scriverne di propri e per chi vuole cambiare le solite tradizioni. Delizie Croccanti (Gribaudo - 139pp, 14,90) Un piccolo ricettario perfetto da regalare all'amica "che ha già tutto", ma che ama cucinare. Non solo, perfetto anche per quelle persone, donne e uomini, appassionati di cibo sano e che preferiscono quanto più possibile preparare pasti e snack a casa propria. Uno dei capitoli più interessanti e divertenti di questo libro dedicato a tutto ciò che fa CRUNCH, è infatti quello afferente le granole e le barrette. Lungi da noi, dopo aver comprato questo volume, comprarle al supermercato: potremo fare ai nostri figli delle barrette alle bacche di goji e cioccolato bianco, oppure preparare in casa la granola di base per guarnire lo yogurt mattutino. Salutismo a parte, tra le pagine colorate e ben decorate di questo ricettario si trovano anche ricette salate. Deliziose quelle di pasta, dedicate a "svecchiare" e rendere un po' diversi piatti che siamo abituati a mangiare. Provare, per credere, gli "spaghetti vongole, pane e pistacchi", o la "Pasta allo sgombro con briciole". Frutta Secca e semi vegolosi (Vegolosi.it e Gribaudo - 155pp - 14,90) Un libro che è solo l'ultimo di una lunga serie di piccoli prontuari alla cucina vegana, nati dall'esperienza del sito e magazine Vegolosi.it, diretto da Federica Giordani. Un progetto complesso quindi, che vuole sdoganare la parte divertente, colorata e gustosa della cucina only veg. In questo caso si parla di semi e frutta essiccata, non solo dal punto di vista dell'alimentazione - veri e propri concentrati di energia - ma anche dal punto di vista tecnico. Oltre le granole, oltre le ricette base, interessanti in questo libro sono tutti i suggerimenti per gustare questo tipo di frutta all day long. Fino a farne un menu completo, dall'antipasto di Anelli di verdure con maionese di mandorle al Burger di fagioli neri con semi di zucca e noci del Brasile, passando per i Conchiglioni ripieni al ragù di semi di girasole e di zucca. Per finire con dolcezza e una pioggia di Noci caramellate, perfette per accompagnare il tè nel periodo di Natale. Birra, Bollicine &Co: Storia della birra in 24 pinte (UTET - 240pp - 18 euro ) Un libro che si inserisce nel solco dei volumi dedicati al beverage, ma si discosta da ciò che siamo abitualmente preparati a vedere sugli scaffali. Innanzitutto perché parla di birra, in un periodo in cui la birra artigianale si fa sempre più conoscere per la sua capillarità sul territorio anche italiano, e perché lo fa tracciandone un profilo storico. Del prodotto in sé e dell'Europa che cambiava mentre la birra si evolveva. Mika Rissanen e Juha Tahvanainen, la raccontano così: una fetta importante della tradizione del vecchio continente e della sua vita quotidiana. Veniamo così a conoscere 24 episodi della nostra storia più o meno recente - qualcuno anche sconosciuto ai più - e altrettante storie o leggende secondo cui la birra, in quei frangenti, è stata fondamentale a cambiare le sorti del mondo. Come il famigerato barile di birra ricevuto da Martin Lutero all'alba della sua difesa alla Dieta di Worms, l'assedio di Sarajevo, o la passione più o meno conosciuta di Hitler per questa bevanda. Un regalo leggero e divertente per gli appassionati di birra, sicuramente, ma anche per gli appassionati di storia dell'alimentazione e della gastronomia. Pizza e bollicine ( Edizioni estemporanee - 111pp - 16 euro) Il regalo perfetto per chi ama la pizza, non tanto cucinarla, non è un ricettario, quanto capirla. Capirla mangiandola, in quanto gli autori del libro, ovvero Luciana Squadrilli e Tania Mauri con la collaborazione di Alfonso Isinelli, hanno ideato un particolare tour della pizza: regione per regione, città per città, stile per stile, hanno battuto i nomi più interessanti, importanti e anche innovativi raccontandoli attraverso una delle loro pizze. Per Starita, centro storico di Napoli, ad esempio c'è la montanara. E abbinando a ogni pizza la "bollicina" perfetta. Un modo di raccontare la moda che sempre più vuole la pizza abbinabile a vini importanti e anche un modo sottile ed elegante per sdoganare, a coloro che ancora lo snobbano, questo binomio. Interessantissimo per addentrarsi in questo mondo e anche per avere dei suggerimenti su abbinamenti da riprovare a casa; come quello tra il Barranco Scuro - vino andaluso - e la pizza fritta. "Perché tra fritto e bollicine è sempre un matrimonio d'amore". La stirpe del vino (Sperling&Kupfer - 256pp - 18,90 euro) Il vino è una materia viva, fatta da uomini e fatta di storie. Anche di questo parla questo volume perfetto per gli appassionati di tutto ciò che di umano c'è oltre il cibo, di aneddoti e di "perché". Perché a cui da molte risposte, raccontando le storie di Pinot, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, a partire dall'analisi genetica fatta in questi anni sui vitigni, spiegando perché quest'ultima è così importante. E affascinante. Attilio Scienza e Serena Imazio, ricercatori di genetica della vite, riescono così, con un lavoro a cavallo tra varie discipline, a raccontare l'origine e la storia dei grandi vitigni. Il libro dei Sake e degli spiriti giapponesi ( Gribaudo - 159pp - 16,90 euro) "La bevanda degli dei" in giro per il mondo, è un'espressione con tanti significati diversi. In Giappone è, gioco forza, il Sakè un tempo prodotto nei templi e oggi simbolo incontrastato - o quasi - del Sol Levante a tavola. Paragonabile, per alcuni, al nostro vino è sicuramente un alcolico di grande classe, bello da regalare a un appassionato per natale, in bottiglia o in libro, come in questo caso. Stefania Viti, giornalista, in collaborazione con Miciyo Yamada, ha raccontato in poco più di 150 pagine un viaggio nel Giappone da bere che va oltre la tazza da té. Di questo distillato racconta la storia, la cultura, ma anche la produzione con una minuzia tale da far venir voglia di viaggiare e andare a vedere il riso raccolto a mucchi durante la preparazione. Una minuzia che tradisce preparazione e una certa maestria nel divulgare nozioni tecniche. E siccome la mixology non può mancare, anche una serie di cocktail originali ed esotici a base sakè. Con un'appendice per curiosi su tutti gli altri alcolici Made in Japan, il secondo paese prodotture di Whisky al mondo. Mezcal (Giunti - 223pp - 25 euro) Dj e produttore musicale, Tom Bullock è un cittadino inglese folgorato sulla via di Damasco dal Mezcal e dal suo mondo complesso, antico, viscerale come tutte le leggende, le storie e le vite legate al Messico. Nato dall'agave, come la Tequila, questo distillato si porta dietro una considerevole mole di leggende, che lo avvicinano quasi alle origini mistiche, una storia fatta di numerosi momenti di clandestinità e un processo di produzione profondamente radicato nella Storia del paese dove nasce. Questo libro racconta tutto questo con una penna molto vivace, adatta alla bevanda di cui si sta parlando, senza però mai scadere nel ridicolo. Ben lontano dall'idea di un compendio, è un libro da leggere e studiare per avvicinarsi a questo mondo e anche per addentrarvicisi per qualche passo in più. Con un compendio finale tutto da bere, per conoscere il Dixibee - una variazione sul tema Margarita - e tutti i suoi fratelli. Il libro dei bitter (Guido Tommasi - 160pp - 28 euro) Il mondo dei drink oltre i distillati e i liquori più famosi. Questo racconta il tomo di Adam Elemgirab, che si professa come un tour tra le pagine, come un viaggio "nell'avventurosa storia di uno degli ingredienti per cocktail più affascinanti", ma anche uno dei meno conosciuti. Tecnicamente, il prodotto dell'estrazione "di sostanze medicinali amare e aromatiche con una miscela di alcol e acqua; talvolta si aggiunge poco zucchero o sciroppo". Dalla prima definizione in poi l'autore, talmente innamorato di questo prodotto da produrlo e diventare uno dei principali fornitori dei migliori cocktail bar del mondo, racconta dettaglio per dettaglio la differenza tra i bitter validi come rimedi medicinali e quelli inizialmente "usati per correggere vini e distillati di bassa qualità" e poi entrati a far parte del "malfamato" mondo dei cocktail. Il volume è perfetto per degli aspiranti nerd del bartending, non necessariamente degli esperti ma persone che vogliono addentrarsi tra botanicals, spezie, liquori e chi più ne ha più ne metta. Fino a capire perché un Sazerac è diverso dall'altro.