Ecco la guida alle pizzerie del Gambero Rosso, per la prima volta con i voti

La Guida alle pizzerie d'Italia del Gambero Rosso, presentata a Palazzo Caracciolo di Napoli, spegne la sesta candelina e festeggia con una grande novità. Assieme agli spicchi (simbolo assegnato alle pizze al piatto) e alle rotelle (pensate per le pizzerie al taglio) arrivano, infatti, anche i voti in centesimi. Una novità pensata per seguire l'andamento del mondo pizza "sempre più in fermento e profondamente cambiato da quando la guida è stata aperta", come dicono i curatori. Che sottolineano quindi una necessità di cronaca, quindi, alla base del nuovo sistema di votazione, a fronte di "oltre cinquanta nuovi ingressi in guida" in un solo anno. Si era reso necessario quindi "stilare delle graduatorie più severe, per far emergere quelle sfumature" che possono fare la differenza. Voti che seguono criteri precisi che, come spiega il presidente Paolo Cuccia, riguardano l'arte dell’impasto, la valorizzazione dei prodotti del territorio e l'equilibrio degli ingredienti", a cui vanno poi aggiunti i voti per il servizio - compreso il beverage e la capacità della sala di proporlo e raccontarlo - e l'ambiente. E se le votazioni vengono calibrate a seconda della pizza che ci si trova davanti - una pizzeria al taglio non può essere valutata con gli stessi criteri usati per un locale con diversa attitudine -, la cima della classifica sintetizza perfettamente questo fattore. Primi a parimerito, infatti, con 96 punti su 100, Franco Pepe e Simone Padoan (già primo classificato e pizzaiolo dell'anno, rispettivamente, per 50 TopPizza), seguiti dal secondo posto di Enzo Coccia (con entrambe le sue pizzerie, La Notizia 53 e La Notizia 94) e Renato Bosco, con 94/100. Importantissima anche la posizione guadagnata da Gabriele Bonci, che si piazza primo tra le pizze in teglia con 95/100. Una scheda tecnica a punteggio, alla quale vengono affiancati i consueti premi speciali, anche questi equamente divisi tra Sud e Centro-Nord. Il premio Migliore carta delle bevande va a ZenZero Osteria della Pizza di Pisa e Oliva - Da Concettina ai Tre Santi di Napoli, mentre il migliore impasto a Gennaro Battiloro e a Francesco e Salvatore Salvo. Quattro invece le migliori pizze dell'anno, una per ogni categoria: Gigi Pipa di Este (PD) per la categoria pizza a degustazione; Giangi’s Pizza di Arielli (CH) per la categoria pizza all’italiana e Seu Pizza Illuminati di Roma per la pizza dolce. Mentre la palma per la miglior pizza napoletana va a Guglielmo Vuolo con la sua "Lungomare Caracciolo", ovvero una bianca con Fior di latte di Agerola in cottura e in uscita alici di Pozzuoli indorate e fritte, alghe di mare (o Salicornia fresca) fritte, zeste di Limone di Sorrento e pepe nero. Le prime posizioni, i migliori voti 96/100 Pepe in Grani, Caiazzo (CE) e a pari punteggio 96/100 I Tigli, San Bonifacio (VR) 95/100 La Filiale all'Albereta, Erbusco (BS) 94/100 Saporè San Martino Buon Albergo (VR) e a pari punteggio 94/100 La Notizia, Napoli 93/100 La Notizia, Napoli e a pari punteggio 93/100 L'Osteria di Birra del Borgo, Roma 92/100 Le Follie di Romualdo, Firenze e a pari punteggio 92/100 Battil’oro Fuochi + Lieviti + Spiriti, Seravezza (LU) 92/100 50 Kalò, Napoli 92/100 Sorbillo, Napoli 92/100 Pizzeria Salvo, San Giorgio a Cremano (NA) 92/100 Gusto Divino, Saluzzo (CN) 92/100 SestoGusto, Torino 92/100 Apogeo Giovannini, Pietrasanta (LU)