Napoli, miracolo a tavola: il primo ristorante dedicato a San Gennaro

"San Gennaro ha fatto il miracolo"! E' la frase, che se vi trovaste a Napoli il 19 settembre, il 16 dicembre o il 5 maggio (la festa del Patrono, e due altre ricorrenze a lui collegate), potreste sentire più spesso camminando in giro per via Duomo, uno dei cuori della città. Ed è un'esclamazione, una credenza e un legame che tiene ben stretta la Cappella del Santo e un locale che sta per aprire esattamente dall'altro lato della strada. Ovvero Januarius - il miracolo del buon gusto, un ristorante che "della Cappella vuole essere il proseguimento ideale, se ci si è già stati, oppure un foyer d'eccezione, se la si vuole visitare dopo pranzo. O dopo essere stati nella nostra bottega". Un locale non molto grande, "di poco più di 130 metri quadri", in cui si è cercato "di concentrare tutto quello che avevamo in mente", come racconta con orgoglio Francesco Andoli, vicedirettore di Identità Insorgenti, testata giornalistica partenopea, proprietario e ideatore del progetto. Ovvero quello di tenere insieme più soggetti esattamente come in una cappella si tengono insieme più icone, più quadri, più gioielli. Un parallelismo che funziona ed è d'uopo, in quanto questo locale che nasce, coraggioso, nel ventre della città, tra Forcella e i Decumani e non molto distante dalla Sanità, ubicato nel pieno centro antico di Napoli, nasce in primis come "luogo di culto". "Lo studio di architettura che mi ha seguito nel lavoro di questi due anni, all'inizio era un po' spaventato dall'idea che avevo in mente", ovvero quella di un vero e proprio locale a tema "che però fosse di quanto più possibile lontano dal folklore. Senza disdegnare quell'immagine di Napoli, assolutamente, ma è distante da quella che Januarius vuole raccontare". Ovvero l'anima della devozione, del rapporto con un Santo "che la città si gestisce da sola, unica in tutto il mondo a farlo, da secoli. Un po' come se fosse un capo popolo". E infatti, nomen omen, Januarius (che è il nome latino di Gennaro), è quanto di stilisticamente più vicino si possa immaginare alla Cappella del Santo, posizionata nella navata destra del Duomo. "Ho provato a immaginare un ristorante che fosse citazionista. Mi piace questa parola. I pavimenti sono l'esatta riproposizione dei marmi della cattedrale, con gli stessi motivi, gli stessi colori, la stessa lucidità". Il simbolo della mitra è riproposto in più di un angolo del ristorante, ci sono statue contemporanee che lo raffigurano - con la volontà di creare nel ristorante anche un piccolo percorso d'arte ad hoc -, riproduzioni di quadri antichi affiancati al famoso e più che contemporaneo San Gennaro di Jorit, street artist napoletano che ne ha fatto il simbolo dell'ingresso a Forcella, solo duecento metri più giù, lungo la strada. Inimmaginabile, di fatti, pensare questo locale in un qualsiasi altro punto della città. Per chiudere il cerchio di un locale che è anche cultura "concreta", "all'interno del locale ci sarà il corner di Identità Insorgenti, dove parleremo di Meridione, di food, di cultura, di questioni sociali". Un piccolo angolo a contatto aperto con la gente, "affinchè Januarius sia prima di ogni cosa un motore culturale a 360 gradi". "Per rimanere in tema, senza essere blasfemi, il format è uno e trino". Ovvero un ristorante con bottega e, all'interno del locale stesso, un piccolo corner dedicato allo street food cittadino, che è possibile acquistare fronte strada, dando le spalle o il fianco all'altissima facciata della cattedrale partenopea. "Abbiamo pensato questo particolare format con l'idea e la volontà di far sì che tutto quello che si consuma a tavola può essere portato via in bottega", come asporto "speciale" oppure sottoforma di ingredienti scomposti e impacchettati. Tutti provenienti "da quella che per me è una vera arte, ovvero l'artigianato alimentare di alta qualità", continua Andoli, spiegando come nello studio e nella realizzazione di questo progetto, abbia impiegato "più di due anni" a cercare "i fornitori che più si adattavano al mio pensiero" alla voglia che aveva che questo locale fosse "sud-centrico". In questa creatura di prossima apertura, potrete trovare marmellate e composte artigianali, mieli di altissima qualità, "tonno artigianale di Marina di Camerota" e una pasta "che è l'unica sorpresa che non voglio ancora svelare. Ma basti dire che è un'eslusiva, un prodotto a centimetro zero, una scoperta di cui vado molto fiero". E ancora una carta dei vini "che non va più su della Campania, sarebbe stato insensato vendere vini grandiosi, ma non legati alla nostra filosofia. Abbiamo quindi vini campani, pugliesi, siciliani. Una sorta di grande cantina del fu Regno delle due Sicilie, che spazierà dal Lacryma Christi al Passito di Siracusa". A cui vanno affiancati salumi e formaggi del territorio "fin dove possibile, non pretenderei mai di comprare la mortadella in Campania. Qui il chilometro buono vince sul chilometro zero" e, per lo street food, "rosticceria campana di qualità. Da frittatine di pasta alle montanarine". "Il menu del lato ristorazione, sarà rigorosamente stagionale" e racconterà, di volta in volta, la cucina "ricchissima" che si è soliti trovare "nelle case napoletane, proprio in quel periodo". All'apertura saranno in carta, come primi "il ragù classico napoletano, la genovese, lo spaghetto alla Nerano e lo spaghetto "della santissima trinità", ovvero ai tre pomodori", tutti rigorosamente Dop: pomodoro del piennolo, pomodoro San Marzano dell'agro nocerino-sarnese e pomodoro corbarino dei Monti Lattari. Come secondi: "Baccalà con le scarole alla napoletana, misto di carne al ragù, carne alla genovese e un'immancabile frittura di pesce". Tutto pensato per raccontare una città golosa (oltre che devota): non resta che aspettare l'apertura.