Nella cucina di Flynn McGarry, il giovane chef prodigio che ha incantato gli Usa

Lo chiamano il teen-chef ma anche il Justin Bieber della gastronomia, per sottolinearne il talento ma soprattutto il successo precoce. Flynn McGarry, classe 1998, è un cuoco americano famoso per il suo lavoro professionale in cucina fin dalla prima adolescenza (con una serie di esperienze in importanti ristoranti americani e non tra cui Eleven Madison Park a New York, Alinea a Chicago e Geranium a Copenhagen) e per i suoi pop up restaurant - in particolare l'Eureka, a Los Angeles - a cui si dedica da quando aveva appena 13 anni. E c'è molta attesa per il film documentario, che sarà distribuito a novembre, in cui appunto si racconta la sua vita e carriera dai 13 ai 18 anni. E il mese scelto per l'uscita del film suona come simbolico, visto che a novembre compirà 20 anni e perderà il prefisso "teen". McGarry, come spesso racconta lui stesso, ha cominciato ad appassionarsi di cucina perché era stanco del limitato repertorio di piatti dei suoi genitori, che spesso gli rifilavano anche cibo dei take away. E così tra videoricette online e libri di cucina (per lui la pietra miliare è stato The French Laundry Cookbook di Thomas Keller) ha imparato tutti i trucchi del mestiere. I genitori hanno assecondato la sua inclinazione, allestendo per lui nella sua camera un vero e proprio laboratorio professionale con tanto di macchina per il sottovuoto, piastre a induzione e altri ritrovati hi-tech. Il suo Eureka prevedeva menu degustazione da 160 dollari (sempre al completo) e a sedici anni, alla fine del liceo - che ha svolto privatamente per ottimizzare il tempo ai fornelli - si è trasferito a New York, dove ha aperto Eureka NYC, nel West Village. Da sei mesi ha aperto il suo permanent restaurant, il Gem, un Dining room aperto solo la sera (18 coperti e menu degustazione di 12 portate a 160 dollari) con a fianco un Living room, bar caffetteria dove fare colazione o passare del tempo con amici a bere tè e caffè pregiati accompagnati da piccola pasticceria e snack. Il Gem ha già avuto positive recensioni: il New Yorker lo ha definito un cuoco che "padroneggia le regole dell'alta cucina", e anche su New York Times, Eater e Food & Wine i giudizi sono incoraggianti. In menu piatti come capesante con gochoda shuzo, merluzzo affumicato con spritz al Cynar, foie gras e budino di pane di segale e poi via a trota, ostriche, ma anche cavatelli, lombo di agnello e aragosta. Non sorprende la curiosità intorno a lui: nel 2015 è nominato tra gli adolescenti più influenti della rivista Time e ha partecipato come giudice ospite a Masterchef Australia. Disciplina, creatività, duro lavoro i suoi mantra. La sua giornata - come racconta in una intervista su Teen Vogue - inizia alle 7,30 del mattino nei farmers market e non termina prima delle due di notte perché, spiega, avendo aperto il ristorante da appena sei mesi si trova in quella fase di concentrazione in cui si perde la concezione del tempo. Eppure cerca di mantenere una vita sociale, di vedere gli amici e ama anche andare al ristorante: "Non importa il tipo di ristorante - ha detto - basta semplicemente godersi l’atto di sedersi e consumare un pasto".Cucina da quando aveva 10 anni e ritiene che il più grande insegnamento che ha imparato è che bisogna avere fiducia in se stessi: "Se si ha mente qualcosa bisogna avere la fiducia di poterlo fare - spiega - ma al contempo considerare che c’è sempre la possibilità di fallire". Il tutto questo divertendosi, perché "essere troppo seri può rovinare ogni cosa". Tra le cose che più odia? Essere sottovalutato a casa della sua età. Ritiene che il suo lavoro debba essere giudicato per quello che porta tavola e non per il fatto che la sua vita sia stata più breve di chef più vecchi. Anche appassionato di design, ha creato, con l'aiuto dell'interior designer Brett Robinson, un ristorante che sembra un salotto. Infatti ritiene che molti ristoranti abbiano perso questa idea di accoglienza e di spazio da vivere, come succede appunto nelle sale da pranzo delle case.