Tra fantasie di margherita e grandi classici ad Aversa la pizza è donna

Per arrivarci si deve attraversare il centro storico di Aversa: un dedalo di stradine costeggiate da bellissimi palazzi, che svela un lato diverso di una delle città della Mozzarella di Bufala Campana. Alla fine del percorso, in una piazza ampia in cui è comodo parcheggiare, il ristorante pizzeria La Contrada. Una porticina apparentemente anonima, come quella di una casa, a svelare un interno sorprendente. L'arredo è molto ricercato: mattoni a vista, legno, arredi antichi, un paravento con pannelli di seta verde, per un risultato caldo, accogliente e di classe. Al forno di quest'azienda a conduzione familiare c'è, da qualche anno, Roberta Esposito. Giovane, fa parte della carica rosa delle pizzaiole italiane, sempre più numerose. Sperimentatrice, usa quanto più possibile le specialità del territorio, dal casertano in poi, ma non disdegna le classiche. Una delle pagine più interessanti del suo menu, e quindi del suo lavoro, sono le 10 variazioni di margherita. Un piccolo tesoretto di interpretazioni di un grande classiche tra cui si possono trovare anche delle ricette più curiose e inusuali: dalla Margherinara (pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana dop, origano, aglio, alici di cetara, olio extra vergine e basilico), alla Pugliese (pomodoro San Marzano, stracciatella pugliese, olio extra vergine), passando per la Fuscella (cornicione ripieno di ricotta di fuscella, fiordilatte di Agerola, pomodoro San Marzano, olio extravergine), ricetta delicata che meriterebbe una stesura lievemente meno sottile per rendere al massimo delle sue potenzialità. La sezione delle ricette gourmet è molto ampia e si possono ordinare in modalità degustazione, come è ricordato su ogni pagina. Saporita e originale la rivisitazione di un classico dei primi piatti come Aglio olio e peperoncino, la pizza che porta questo nome, a una mozzarella di bufala campana dop abbina aglio affumicato, peperoncino calabro, crumble di pane all'aglio, pomodori secchi, olio extravergine e prezzemolo riccio, per un risultato rustico ed elegante al tempo stesso. Lavoro simile è stato fatto sulla Alla puttanesca (Pomodoro San Marzano, mozzarella di bufala campana dop, olive nere caiazzane, capperi di salina, prezzemolo, olio extravergine) e la Al pesto (provola di bufala campana dop, pesto di basilico, pacchetelle gialle del Vesuvio, granella di nocciole). In un menu che mette a disposizione diversi tipi di "Tronchetti", pizze fritte e pizze a base di pesce, dalla Cetarese (pomodorino di Corbara, tonno, basilico, alici di Cetara, mozzarella di bufala campana dop, olio extravergine) alla Lemon (gamberi rossi, fiordilatte di Agerola, limone di sorrento, olio extravergine), i grandi classici la fanno compunque da padrone. In particolar modo i ripieni: la Scarola in crosta (scarola stufata, capperi di Salina, olive taggiasche, provola di bufala campana dop, olio extravergine e alici di Cetara su richiesta) nella variante con le alici è sapida, morbida e piena al punto giusto, e il Ripieno della signora Luciana (salsiccia piccante, scarole e fagioli, aglio, peperoncino, olio extravergine), seppur non leggerissimo, dai sapori decisi e inusuali. È da tenere in conto la carta dei vini: ben fornita, non è però pensata per essere in abbinamento alla sola pizza, bensì per servire il ristorante, vi si troveranno infatti dal Barolo al Gewürztraminer, passando per bollicine di vario tipo e per i locali Aglianico, Greco, Fiano. Un'ampia possibilità di scelta, che può dare soddisfazione, e il personale di sala è ben formato per consigliare l'abbinamento giusto.