Un pizzaiolo dal cuore d'oro, tra montanarine fragranti e tempure d'autore

Un sorriso gentile, come quello di un folletto, e un modo sereno di fare, di accogliere i clienti, di stare al bancone. Appare così Carmine Donzetti, ristoratore e pizzaiolo che ha la sua - doppia - casa in provincia di Napoli. Arzano prima e Casandrino poi, dove da poco più di quattro mesi ha aperto un locale che porta il suo nome. Carmine Donzetti pizza e fritti è uno spazio aperto, luminoso, attento ai più moderni dettami dell'architettura. "L'arredamento l'ha scelto mia moglie, così come il locale. Un giorno è tornata dalla pasticceria da cui ci riforniamo per l'altro ristorante e mi ha comunicato di aver affittato questo spazio" racconta. Dove prima c'era un pub ora c'è un piccolo regno della pizza napoletana dove tutto è fatto con grande passione, ma senza lasciare nulla al caso. L'attenzione che il pizzaiolo riserva ai dettagli si nota non solo dall'arredamento - che dà l'idea di trovarsi in costiera per i colori e i materiali -, ma da tante piccole cose. Dall'ingresso, che è una vetrina e una promessa: gli oli extravergine monocultivar selezionati, i vini di piccole cantine e i numerosi tipi di pomodoro. E dalle speciali attenzioni che riserva alle persone con qualche difficoltà. Alimentare, dato che è uno dei pochi, in zona, ad avere il reparto asettico per le pizze senza glutine. E motoria, tanto da rivendicare con orgoglio "l'assenza di barriere architettoniche nel locale". Il suo interesse verso il prossimo lo troviamo anche nella pizza che porta il suo nome, la Donzetti. Fior di latte di Agerola, salsiccia di Nero casertano, funghi porcini e salsa di tartufo per una ricetta che non solo convince con i suoi sapori decisi e una lieve reinterpretazione di una pizza classica, ma il cui incasso viene in parte devoluto a Telethon e UILDM (Unione italiana per la lotta alla distrofia muscolare). Tra le pizze creative, segnalate in carta o sulla lavagna di quelle "del giorno", obbligatorio dare un'occhio a quelle che reinventano gli ortaggi più comuni. Come quella con la crema di zucchine, dalla cremosità e dolcezza spiccata, e la Tramonto (crema di zucca, fior di latte di Agerola, salsiccia e melanzane alla brace) che ha dalla sua il gioco di diverse consistenze. Funziona e convince. A metà strada tra la fantasia, la tradizione e le tipicità del territorio è invece la Margherita con tarallo, ormai un classico a Napoli, qui davvero ben riuscito: pomodoro San Marzano Dop, fior di latte di Agerola, tarallo sugna e pepe, basilico e olio extravergine. In una preparazione in cui è facile eccedere con il pepe o con la quantità di tarallo effettivamente sbriciolato sulla pizza, qui è tutto perfettamente equilibrato. Una parte consistente e molto curata dell'offerta di Donzetti sono i suoi fritti. Le pizze fritte, che trovano la massima realizzazione nella Tradizionale (ricotta, fior di latte di Agerola, cigoli, pomodoro San Marzano DOP, pepe) e nella Scarola (provola, scarola saltata con olive e pinoli). Senza contare le proposte da antipasto, cioè le montanarine, tra cui le più gettonate sono con la mortadella, spuma di ricotta e granella di pistacchio. Ma anche una tempura che raramente ci si aspetta in pizzeria: verdure miste tagliate a mano, fritte in una pastella d'autore che racchiude l'attenzione alla frittura e alla leggerezza che si ritrovano nelle proposte di questo menu.