Poche culture gastronomiche godono di minor fascino agli occhi del pubblico rispetto a quella russa, al punto che difficilmente un turista in visita a Mosca oserebbe spingersi oltre i confini sicuri di caviale&vodka.
Da qualche anno, invece, un cuoco e un imprenditore hanno innescato una piccola rivoluzione pacifica spostando l'asticella gastronomica nazionale parecchio più in alto della tacca a cui l'avevano trovata.

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