"Non cuocerai troppo/ Utilizzerai prodotti freschi e di qualità /Alleggerirai il tuo menu/ Non sarai sistematicamente modernista/ Ricercherai tuttavia il contributo di nuove tecniche/ Eviterai marinate, frollature, fermentazioni, ecc.../ Eliminerai le salse e i sughi ricchi/ Non ignorerai la dietetica/ Non truccherai la presentazione dei tuoi piatti/ Sarai inventivo". 

Dieci comandamenti per una rivoluzione capace di cambiare la storia della cucina mondiale. E dietro la f…