Michelin 2018, Niederkofler conquista la terza stella e Cracco perde la seconda

Si chiude con l'annuncio della novità dell'anno la presentazione della guida Michelin 2018. Il tanto atteso nome su cui alla vigilia si facevano scommesse ("Don Aldonso, Uliassi o Niederkofler?", dicevano le voci) è arrivato: è Norbert Niederkofler del St. Hubertus a San Cassiano il Val Badia. Emozionatissimo il cuoco ladino ha dedicato la conquista alla famiglia ("mia moglie Cristina e mio figlio Tommaso passano tante ore a casa senza di me") e alla sua squadra, un team-famiglia di trenta elementi. Una mattinata che porta alla cucina italiana 26 novità positive: di cui 22 nuove stelle, 3 nuovi due stelle, 1 nuovo tre stelle (per un totale di 356 stellati nel Paese).ORE 11,37 Per quanto riguarda le tre stelle sono tutte confermate: Massimo Bottura dell'Osteria Francescana di Modena, Niko Romito del Reale Casadonna a Castel di Sangro (Aq), Massimiliano Alajmo delle Calandre a Rubano (Pd), Giovanni e Nadia Santini del ristorante Dal Pescatore a Canneto sull'Oglio, Enrico Crippa del Duomo di Alba, Heinz Beck della Pergola a Roma, Annie Feolde dell'Enoteca Pinchiorri, e i fratelli Cerea di Da Vittorio a Brusaporto. (Sono poco più di 100 in tutto il mondo) ORE 11, 35 TEMPO DI NUOVE DUE STELLE (sono solo 400 in tutto il mondo) Alberto Faccani del Magnolia di Cesenatico Matteo Metullio, la Siriola a San Cassiano Andrea Aprea del Vun a Milano ORE 11,20, nuove stelle: Maurizio Bufi, Villa Giulia di Gargnano Adriano Baldessarre, Tordomatto di Roma Manfred Kofler, Culinaria a Tirolo Luciano Villani, Locanda del Borgo di Telese Terme Riccardo Di Giacinto, All'Oro di Roma Cristoph Bob, Refettorio a Conca dei Marini a (Salerno) Luigi Tramontano, La Serra di Positano Alberto Sparacino, Conquibus a San Gimignano Umberto Di Martino, Florian Maison a San Paolo d'Argon (Bg) Francesco Brutto, Undecesimo Vineria a Treviso Andrea Larossa, Larossa di Alba Fabrizio Borraccino, Il Poggio Rosso a Castelnuovo Berardenga (Si) Andrea Ribaldone, Osteria Arborina nella Langhe Marcello Corrado, Osteria Perillà a Castiglione d'Orcia Alessio Longhin, Stube Gourmet (doppio premio quindi per lui) Matias Perdomo, Contraste a Milano Davide Pezzuto, D. One, Roseto degli Abruzzi Eugenio Boer, Essenza, Milano Donato Ascani e Enrico Bartolini, Glam di Venezia Raffaele Lenzi e Andrea Berton, "Berton al Lago" Roberto Conti, Trussardi alla Scala di Milano Fabio Ciervo, Terrazza a Roma ORE 11,15 Clamoroso: Perde la seconda stella, e resta con una sola, il ristorante Sadler di Claudio Sadler a Milano. La sua reazione arriva via Instagram - dove posta la foto della targa in cui una stella è coperta da un cerotto - ed è all'insegna del fair play: "Oggi ho perso il primato di parmanenza delle due stelle continuative di Milano, 14 anni, si torna a una stella, un incidente di percorso. Siamo al pronto soccorso, ma guiariremo presto, prometto!! Un po' di amaro in bocca, ma accetto con serenità il giudizio degli ispettori della Michelin, noi continueremo a lavorare e a migliorarci!! Grazie a tutti gli amici che hanno espresso la loro solidarietà, mi spiace anche per Carlo Cracco che credo viva la mia srtessa sensazione". Anche Cracco perde una stella, scelta della guida che sembra logica conseguenza del cambio di locale, da via Victor Hugo alla Galleria, ("non si ereditano le stelle dalle passate attività" è sempre stata la regola della Michelin per cambi di gestione/chef/sede). Raggiunto al telefono, Cracco ha comunque commentato dicendosi sereno: "Il mio staff ed io siamo tranquilli. In caso di cambi importanti, lasciare o sospendere le stelle è a discrezione della guida. Noi stiamo lavorando tantissimo ai nuovi progetti e non vediamo l'ora di accogliere i clienti nella nuova sede milanese in Galleria a gennaio". Milano compensa le perdite, però, con quelli che conquistano invece la prima stella: Matias Perdomo del Contraste, Eugenio Boer dell'Essenza, Trussardi alla Scala. PARMA ORE 11, 00 Mentre arriva in anteprima in redazione il comunicato con la notizia che lo chef Andrea Ribaldone ha ottenuto l’ambita stella Michelin, dopo solo nove mesi dall’apertura di Osteria Arborina nella Langhe, è la volta sul palco dei premi speciali. Dopo che Marco Do, direttore comunicazione, ha ricordato come gli stellati siano il 10 per cento di tutti i ristoranti presenti in guida e che lavorano in "anonimato e indipendenza", e che i simboli permettono che la guida sia comprensibile anche a un pubblico che viaggia in un paese di cui non conosce la lingua, arrivano le menzioni. Premio speciale servizio di sala 2018 al ristorante Meo Modo - nella persona del direttore di sala Andrea Salvatori - di Chiusdino (Si) dello chef Andrea Mattei. Premio "qualità nel tempo" a Al Gambero di Calvisano (Bs), una delle stelle più longeve, stella dal 1989. Premio "Giovane chef dell'anno" ad Alessio Longhini, Stube Gourmet di Asiago. PARMA, ORE 10,30 Dalle 9,30 giornalisti, chef, ristoratori e invitati - tra cui molti studenti delle scuole alberghiere del territorio, magari future stelle - stanno prendendo posto sulle 1092 poltrone di velluto bordeaux del teatro Regio di Parma. E' in questa struttura della prima metà dell'800 disegnata dall'architetto Nicola BettoliIn che i dirigenti della mitica Rossa hanno voluto presentare tutte le novità della ristorazione della Penisola. Abbiamo scelto Parma, hanno annunciato, "perché è una città simbolo di cibo e cultura", è infatti città creativa per la gastronomia Unesco, capitale della food Valley dell'Emilia-Romagna e città per eccellenza dell'agroalimentare, della cultura e della musica (ha dato i natali a Verdi), Parma anche come "epicentro di una regione che di si sta muovendo tantissimo, grazie anche alle aziende nate qui e famose nel mondo" come sottolineano dal palco il sindaco della città e l'assessore regionale al turismo che ricorda come questa voce sia "l'11% del pil regionale, col turismo enogastronomico volano di sviluppo". Il vociare della platea si affievolisce mentre la musica classica d'intrattenimento - il Va' Pensiero e non stupisce - sfuma per dare inizio alla presentazione vera e propria. Sul palco ci sarà Michael Ellis, direttore di tutte le guide Michelin del mondo. E Marco Do, direttore della comunicazione di Michelin Italia. Quella italiana è la seconda guida più stellata al mondo, dopo quella francese (ça va sans dire) con le sue 294 singole stelle, 41 bi-stellati e 8 tri-stellati per un totale di 343 stando alla guida rossa 2017. Stiamo per scoprire se e come cambiano i numeri nell'edizione 2018 che è la 63esima per l'Italia.