Baladin e Fico: che ci fa la birra artigianale nella Disneyland del cibo?

40 fabbriche, più di 40 ristoranti e simili, oltre 100 botteghe "artigiane tradizionali", aree dedicate allo sport e ai bambini, alla lettura, ai servizi, mercati, 6 aule didattiche, teatro, cinema, centro congressi, una fondazione con 3 università e 2 ettari di "campi" e stalle per andare a sentire, come vi invitano a fare dal loro sito internet, "che verso fa la mucca". In totale, duemila aziende coinvolte per centomila metri quadri di spettacolo del cibo. Si presenta così, immenso e terrificante, Fico Eataly World, il parco tematico sul cibo voluto da Oscar Farinetti, il primo e il più grande parco agroalimentare del mondo. Aprirà il 15 novembre alla periferia di Bologna e la birra artigianale di Fico sarà a cura di Baladin, il birrificio di Teo Musso, che ha svelato a Sapori alcune notizie in anteprima.Va ricordato che Oscar Farinetti, che possiede quote di minoranza di Baladin, e Musso collaborano da anni: insieme i due hanno dato vita al progetto Birreria che, originariamente insieme ad altri due produttori (Dogfish Head e Birra del Borgo), "ha lo scopo di creare dei brewpub all’interno di alcune strutture di Eataly, prime fra tutte la mitica sede di New York." Quindi, la partecipazione di Teo Musso a quest'ultimo progetto farinettiano era ovvio. Baladin sarà all'interno di Fico in una duplice veste: come Fabbrica, per mostrare al pubblico come si fa la birra artigianale, e come punto ristoro con la Birreria, dove bere la birra prodotta dall'impianto a vista e mangiare un boccone.L'impianto Baladin-Fico è di realizzazione italiana, con una sala cottura da 600 litri per produzione, e una cantina di fermentazione dalla capacità nominale 4800 litri. Lavorerà a ciclo continuo, con un mastro birraio e un assistente sempre presenti per produrre le Baladin dedicate a Fico e che riforniranno, oltre al pub, anche gli altri ristoranti del parco. L'impianto è in una sala vetrata e servirà anche da supporto per l'attività didattica: tutti i giorni, infatti, dalle 11 alle 12 e su iscrizione, il mastro birraio sarà disponibile per raccontare le principali tecniche e tecnologie adottate per produrre birra artigianale, ovviamente con degustazione finale (costo 20 euro). Nel disegno iniziale non vengono menzionate botti, quindi svanisce la speranza di assaggiare una delle splendide birre da divano Baladin, come la Xyauyù Fumè, a km 0 (che però sarà disponibile in bottiglia).Quello che può stonare è l'adesione di un marchio che ha fatto dell'indipendenza il proprio cavallo di battaglia, arrivando a scaricare Birra del Borgo subito dopo l'acquisizione al 100% di AB InBev, a questo progetto che schiera multinazionali del settore Food. Perché di non solo artigiani vivrà Fico, questo è chiaro. Sul tema, Teo Musso risponde: "Penso sia molto importante che all'interno di un progetto che ha l'ambizione di essere una vetrina dell'agroalimentare italiana rivolta agli italiani e al turismo internazionale ci sia una rappresentazione delle realtà che hanno segnato in modo indelebile il gusto e il percepito della birra dell'ultimo decennio. Inevitabile che ci siano anche i grandi marchi, ma è fondamentale che lo spazio riservato all'artigianato sia stato così ampio. Mi riferisco sia alla nostra area didattica, che in un prossimo futuro darà spazio di racconto per tanti artigiani, sia all'area destinata alla vendita delle birre in bottiglia".Il secondo punto importante di questa partecipazione, infatti, è l'area destinata alla vendita delle birre in bottiglia. All'interno del beershop sarà possibile acquistare referenze di Baladin e di altri 60 birrifici italiani, scelti "con l'obiettivo di mappare tutte le regioni italiane e dare uno spaccato della birra artigianale indipendente attraverso trenta metri di scaffalatura dedicata", dice Teo Musso. Oltre a Baladin, a Fico sarà dunque possibile trovare altri 60 birrifici artigianali provenienti da tutta Italia. Si tratta di microbirrifici conosciuti e apprezzati, e che promettono di portare la vera artigianalità a Fico. Viene spontaneo pensare che tra Baladin, Eataly e questi 60 birrifici si creeranno, nel tempo, ulteriori sinergie. Per esempio, cotte collaborative, birre one shot e Teo sembra confermarlo: "Per quanto riguarda la possibilità di avere ospiti i birrifici per collaborare e farsi conoscere, siamo molto interessati e "OPEN". Non vediamo l'ora di fare birre a quattro mani... ci prendiamo giusto il tempo di organizzarci e capire come fare al meglio... Diciamo dal 2018". E anche, ma questa è solo una supposizione, eventuali possibilità di export e distribuzione. Una porta di ingresso per questi 60 ai vari Eataly sparsi per il mondo.